Your Brand - Klanten blij met concept

Klanten blij met concept

Het concept Your Brand, Your Blend & Your Style wordt deze maand geïntroduceerd door HANOS. In de pilotfase zijn met enkele klanten ervaringen opgedaan, zoals met Hajé Hotels & Restaurants en Restaurant De Rotonde in Enspijk. Beide bedrijven zijn zeer enthousiast.

Your Brand, Your Blend & Your Style

,,Je wilt als bedrijf graag een eigen uitstraling hebben,’’ vertelt Wim Zeylemaker, horecamanager bij De Rotonde. ,,Wij doen dit onder meer door het gebruik van streekproducten en een eigen mineraalwater. Een eigen koffiemelange is hierop een mooie aanvulling, bovendien hebben we nu ook zelf de smaak bepaald.’’

Het bedrijf De Rotonde - met restaurant en zalen - is de hele dag geopend. ,,Onze wens was om een iets smaakvollere koffie te serveren dan voorheen, die niet gaat tegenstaan. Als zakelijke gasten om acht uur ’s ochtends binnenkomen en de hele dag bij ons werken, moet de koffie lekker blijven smaken. Ook in de zalen moet de koffie als aangenaam worden ervaren. Tevens moet de koffie sterk genoeg zijn om als afterdinnerkoffie een goede smaakbeleving te bieden. In de oude situatie bereikten we dit door met twee melanges (een lichte en een donkere) te werken, nu hebben we één melange en wordt het verschil gemaakt in de afstelling van de machines.’’

Proeverij

Uiteindelijk koos De Rotonde voor een melange van zes verschillende soorten bonen van verschillende herkomst. Hieraan ging een uitgebreide proefsessie vooraf bij een koffiebranderij. Een interessante ervaring, ondervond Zeylemaker. ,,Ik was instinctief geneigd te proeven zoals je dat doet bij een wijnproeverij. Maar waar wijn een kant-en-klaarproduct is waarbij de beoordeling gaat om lekker of niet lekker, kun je bij koffie zelf invloed uitoefenen op de smaak en samenstelling. Ook komt het gereed product heel anders over dan wat in eerste instantie als basis genomen is uit de gemalen koffie. Gelukkig werd de proeverij goed begeleid.’’

Na de samenstelling van de melange heeft De Rotonde met een van zijn koffiemachines proefgedraaid. Ten slotte is passende servies uitgezocht. Zeylemaker: ,,Inmiddels zijn alle machines afgesteld en draaien we volledig op onze eigen melange.’’

Tot nu toe zijn de ervaringen uitstekend. ,,De personeelsleden - toch degenen die dagelijks veel koffie drinken - vinden het een vooruitgang. Van onze gasten hebben we nog weinig reacties ontvangen. Dit is logisch gezien onze benadering van de samenstelling van de melange. Bij een heel uitgesproken smaak zullen gasten sneller reageren op zo'n verandering, nu gaat dit vloeiend. De reacties die we mogen ontvangen, zijn louter positief.’’

Hajé Hotels & Restaurants

Ook bij Hajé Hotels & Restaurants, een Nederlandse keten van hotel-restaurants, is koffie een van de belangrijkste producten in het assortiment. ,,Er is geen enkel artikel dat in aantallen meer wordt verkocht dan koffie. Het is dan ook essentieel dat kwaliteit en smaak goed worden gewaardeerd door onze gasten,’’ vertelt woordvoerder Mark Pietersen. ,,Met de eigen melange proberen we ons te onderscheiden van collega-bedrijven die gebruik maken van koffie die in de reguliere handel verkrijgbaar is en dus ook op andere plaatsen gedronken kan worden.’’

Van tevoren was vastgelegd waar de melange aan moest voldoen: fair trade, volle smaak zonder een te diepe branding én geschikt voor zowel gewone koffie als voor espresso, cappuccino en andere koffievarianten. ,,Ook is het van belang dat het smaakprofiel van de koffie uitnodigt om nog een tweede kop te bestellen. Op basis hiervan zijn een aantal melanges in kleine hoeveelheden gebrand. Tijdens een proeverij konden we hieruit kiezen. Uiteindelijk was de keuze niet heel moeilijk. De voorkeur ging unaniem naar de melange die uiteindelijk de smaakvolle en frisse hajé-koffie is geworden: een melange van diverse fair trade koffiebonen uit Guatemala, Columbia, Brazilië en een snufje Java.’’

Een goede keuze, zo blijkt: ,,Onze gasten geven vaak complimenten over de koffie. Ook de directie, collega’s en ikzelf zijn er zeer over te spreken.’’