Culinair advies - Knapperig en krokant

Knapperig en krokant

Krokante structuren geven gerechten een fraai uiterlijk, maar ze maken het geheel ook lekkerder. Vaak wordt gedacht dat deze garnituren arbeidsintensief zijn. Op deze pagina’s laten we zien dat HANOS veel in huis heeft om snel en creatief krokante decoraties te maken.

---

Kleurige kroepoek

Culinaire kroepoek maken, is een tijdrovende bezigheid, waarbij gewerkt wordt met tapiocameel of tapiocakorrels. Met onze range aan kant-en-klare kroepoekvariëteiten bent u echter snel klaar.
· Frituur de ongebakken kroepoek in olie van 180 °Celsius, laat goed uitlekken en breek in de gewenste grootte.

Verpakt per 48 stuks en verkrijgbaar in de smaken:

Sepia (inktvisinkt) | 330.87017
Rozenwater | 330.86965
Rode curry | 330.86992
Mokka | 330.87008
Saffraan | 330.86983
Wasabi | 330.86974

---

Gepofte rijst

Platte rijst, ook wel rijstvlokken genoemd, poffen op als ze in hete olie gebakken worden. De rijstvlokken worden veel in de keuken van onder meer Vietnam gebruikt.
· Frituur de vlokken op 175 °Celsius in olie, dep ze droog en zout na.
· Meng er vervolgens verse gehakte kruiden doorheen, en u heeft een heerlijk crunch voor op uw gerechten.

Platte witte rijst
zak 200 gram
251.82385

---

Japanse noedels

Udon, tarwesticks, worden in de Japanse keuken gebruikt als basis voor een noedelgerecht. Ook leuk is om ze te frituren in olie van 165 °Celsius. Dan ontstaan eetbare, krokante stokjes.

Udon tarwemie
zak 250 gram
251.95193

---

Krokantje met sesam

Brickdeeg is een dun, soepel deeg dat te vergelijken is met filodeeg. Echter na bakken blijft brickdeeg langer knapperig. Ook kunt u met 1 vel werken, omdat het niet zo snel scheurt als filodeeg.
· Besmeer brickdeeg met gepasteuriseerd eiwit waaraan een beetje zout en een drupje groene kleurstof is toegevoegd.
· Bestrooi daarna met sesamzaadjes (of ander garnituur) en bak op 170 °Celsius.

Feuilles de brick
pak 10 vel
409.99000

---

Kroepoek van rijstvellen

Rijstvellen kennen we als smaakvolle verpakking voor kleine hapjes. Hiervoor weekt u ze in wat water om ze daarna te vullen met groenten, kip etc. De vellen kunnen ook gefrituurd worden, dan poffen ze op en ontstaat er een soort kroepoek.
· Bestrijk de vellen met eiwit en betrooi ze daarna met behulp van een zeefje met algenpoeder.
· Bak ze in olie van 175 °Celsius.
· Laat ze goed uitlekken en gebruik ze als accent op uw visgerechten.

Tip: U kunt de rijstvellen ook na het bakken bestrooien met bijvoorbeeld kaneelsuiker als zoet accent. Het algenpoeder kan vervangen worden door onder meer kerrie of wasabi.

Rijstvellen 22 cm
pak 500 gram
251.32205
Algenpoeder
pot 125 gram
343.70084

---

Rijstkoekjes

· Mix in de keukenmachine 100 gram rijstebloem, 100 gram zachte boter, 100 gram eiwit en 10 gram verse of gedroogde kruiden/specerijen.
· Kneed goed door elkaar tot een soepel beslag.
· Smeer uit met behulp van een sjabloon op een bakmat en bak af op
175 °Celsius.

Rijstmeel
zak 400 gram
251.81662

---

Zalmchips

Zalmvel wordt vaak weggegooid, terwijl dit onderdeel juist erg smakelijk is.
· Ontschub de huid en dompel het vel even onder in heet water, zodat de laatste stukjes vet en visvlees verwijderd worden.
· Dep droog en span de huid zo dun mogelijk uit op een teflon bakmat.
· Besmeer de huid met geklaarde boter en leg er een tweede bakmat op.
· Plaats dit in de oven op 160 °Celsius en verwijder na 10 minuten de bovenste mat (het vel kan nu niet meer kromtrekken) en laat nog circa 15 minuten verder drogen.

---

Kokoscrumble

Simpel te maken, maar erg lekker over gebakken gamba’s met bijvoorbeeld een tom ka saus (kokos-currysaus).
· Draai twee soorten kokospinda’s even kort in de keukenmachine tot een grove crumble.

Coconot cream peanuts
bus 265 gram
251.47244
Coconot flakes flavour
bus 80 gram
251.47253

---

Fruitige nootcoating

· Mix 5 eetlepels noten (bv pinda, pistache, pecan) in de keukenmachine met circa 10 eetlepels maltopoeder (tapioca zetmeel).
· Haal fruit (bv bramen, framboos, rode bes) even door losgeklopt eiwit en haal ze daarna door het notenpoeder.

Malto texturas
pot 1 kilo
252.00613

---

Krokante chocolade

Feuilletine is de naam voor kleine snippers van gebakken (ijs)hoorntjes of crêpes dentelle.
· Meng de krokante stukjes met gesmolten chocolade en rol dun uit.
· Zo krijgt u mooie krokante chocoladeplakken voor in of op uw desserts. Ook geschikt als bodem voor mousse of ijs.

Pailete feuilletine
doos 2500 gram
330.54061

---