Horeca nieuws - Italiaanse smaaktrend terug van weggeweest

Italiaanse smaaktrend terug van weggeweest

De mediterrane keuken is hernieuwd sterk in opmars. Vooral Italiaanse smaken zijn hotter dan hot. Je kunt spreken van Italië 2-0 (hernieuwde trend).

Pizzeria’s en gespecialiseerde Italiaanse restaurants kent Nederland al zeker veertig jaar, maar de laatste jaren is sprake van een duidelijke verbreding en verdieping van het aanbod. Italië 2-0 is ook duidelijk zichtbaar in de snelrestauratie.
Bij de mediterrane keuken denken we in de eerste instantie aan Italië. In werkelijkheid is het natuurlijk een veel breder begrip. Het gaat feitelijk om alle landen die grenzen aan de Middellandse Zee, inclusief Spanje en Zuid-Frankrijk. Zo beschouwd is de mediterrane smaaktrend in ons land niet nieuw en doet hij zich ook in de fastfoodsector al lang gelden. Immers: döner, gyros en shoarma behoren eveneens tot de mediterrane keuken.

Pasta
De laatste jaren wordt vooral de Italiaanse keuken almaar populairder. Bij bezorgers van maaltijden zijn en blijven Italiaanse gerechten de toppers. De voorspelling is dat deze trend nog wel even zal doorzetten, want onderzoek onder jongeren levert steevast op dat Italiaanse smaken tot de favorieten behoren. De Italiaanse keuken profiteert in deze tijd bovendien van zijn imago als ‘gezonde en lichte voeding’. Het mag dan ook geen verwondering wekken dat in ons land de laatste jaren de nodige nieuwe Italiaans getinte fastfood- en fastcasualconcepten van zich doen spreken. Het gaat om voorbeelden als Julia’s (op treinstations), Vapiano (Duitse origine, Italiaanse keuken) en het compacte concept Go Pasta.

Potentie
Maar er is meer op komst. De grote Franse keten Del Arte staat te trappelen om de Nederlandse markt te betreden. Gloednieuw is daarnaast het Nederlandse concept Pasta Bene, dat met een uitgekiende formule alle eetmogelijkheden bedient. Pasta Bene is een fastcasual restaurant en verkoopt kant-en-klare gerechten voor thuis. Ook heeft het concept een winkelfunctie; Pasta Bene verkoopt ingrediënten om thuis zelf mee aan de slag te gaan. Verder gingen her en der in den lande de nodige individuele fastfoodondernemers met Italiaanse gerechten aan de slag en verbreden ’s lands grootste pizzabezorgers hun assortiment de laatste jaren met pastagerechten. Het moge duidelijk zijn: Italiaanse smaakmakers hebben in de snelrestauratie nog een enorme potentie.

IJssalon en olijfolie
Twee voorbeelden illustreren nog eens extra dat we gerust kunnen spreken van een Italië 2.0 trend. Een mooie graadmeter is de consumptie van olijfolie in ons land. Aan het begin van jaren ’90 was die nog vrijwel te verwaarlozen. Daarna verzesvoudigde de consumptie in tien jaar en inmiddels is het verbruik in ons land nog veel verder geëxplodeerd. Olijfolie, een typisch mediterraan product, is binnen ons consumptiepatroon niet meer weg te denken. Ambachtelijk, op Italiaanse leest geschoeid ijs is een ander voorbeeld van Italië 2-0. De eerste Italiaanse ijssalon opende al in 1928 zijn deuren in ons land. Twintig jaar geleden was de Italiaanse ijssalon in ons land op sterven na dood. Hij veerde echter op als nooit tevoren. Het aantal ijssalons steeg van hooguit 150 naar meer dan 600 nu.