Horeca nieuws - Tante Loes ademt gastvrijheid

Tante Loes ademt gastvrijheid

Tante Loes aan de oevers van de Nederrijn, naast de ligplaats van het vroegere veerpont, is een lustoord aan het water. Aan de ene kant heb je zicht op het hoger gelegen dorp Rhenen. Aan de andere kant passeren rijnaken en pleziervaartuigen.

Lustoord aan de oever van de Nederrijn

Een groot maar intiem bedrijf, dat zijn atmosfeer en inrichting steeds bij de tijd houdt. Inclusief de terrassen met 230 stoelen telt het bedrijf liefst 360 zitplaatsen. Tante Loes is desondanks op een fraaie zomerdag tot de laatste stoel bezet. Gezien de ligging en de hoge graad van gastvrijheid mag dit geen verwondering wekken.

Tante Loes hoort bij Rhenen als de Nederrijn en Ouwehands Dierenpark. De naam van het restaurant ontleenden chef-kok Ronnie Jaspers en ondernemer Peter Valkenburg zeven jaar geleden aan een kleurrijke voorgangster. Op dezelfde plek als het huidige bedrijf baatte zij een pannenkoekrestaurant uit. Loes van Essen heette ze en de historie van haar etablissement gaat ver terug. ,,In de volksmond kende iedereen in Rhenen haar als Tante Loes,” vertelt Jaspers.

Tante Loes is tegenwoordig zo mogelijk nog een bekendere naam dan vele decennia geleden. Het horecapaleis aan de rivier is in een grote regio rond Rhenen befaamd. Twee zalen, een sfeervolle loungebar, een groot restaurant en schitterende terrassen aan de waterkant. ,,Een unieke plek,” beaamt de chef-kok. ,,Dat zie je natuurlijk niet altijd meer als je er dagelijks bezig bent. Maar op een mooie vroege zomerochtend, als ik nog even met een kop koffie buiten zit, dan besef ik dat ik eigenlijk leef als een god in Frankrijk.”

Drie kaarten
Tante Loes heeft een lunchkaart, een loungekaart met kleine gerechten én een dinerkaart die elke drie maanden wisselt. Ronnie Jaspers: ,,De dinerkaart biedt voor elk wat wils. Het bedrijf moet voor iedereen toegankelijk zijn, maar door onze manier van ondernemen en onze uitstraling willen we voorkomen dat onze loungebar een kroeg wordt.”

De seizoenskaart is een teamprestatie. Jaspers daagt elk kwartaal de zeven leden van de keukenbrigade uit om met suggesties te komen. ,,We gaan er met de hele ploeg voor zitten. Iedereen legt zijn ideeën op tafel. Ik heb de supervisie en stuur bij wat betreft inkoop en ik zie erop toe dat de gerechten ook te realiseren zijn als er 200 man in de zaak zitten. Dat de hele groep input kan leveren, draagt bij aan de motivatie. Ook is er sprake van een soort prestigestrijd; het is altijd leuk als jouw gerecht goed loopt.’’

Proeverij
Ronnie Jaspers houdt de verhouding vis, vlees en vegetarisch goed in de gaten. Hij somt op: ,,Nu hebben we bij de hoofdgerechten vier keer vis, twee keer vegetarisch en vijf keer vlees. In de zomer hebben we twee hoofdgerechten minder. Die maken dan plaats voor maaltijdsalades.” Vaste waarden op de kaart zijn de carpaccio, tomatensoep, zeetong en tournedos. ,,Zeetong en tournedos komen in wisselende vormen steeds terug op de kaart.”

Uitermate populair is de proeverij van vier gangen. De gast krijgt een selectie van voorgerechten geserveerd op grote borden, waarvan iedereen aan tafel iets van zijn gading kan nemen. Het nagerecht bestaat uit een proeverij van de desserts op de kaart. Zeker, daarnaast serveert Tante Loes ook typische seizoensproducten. Maar als de omzetsnelheid afneemt, stopt het Rhenense restaurant er rücksichtslos mee. ,,Zoals asperges dit jaar. Het seizoen begon al met Pasen. Op een gegeven moment zakte het aantal bestellingen onder de tien per avond. Dan is het einde verhaal.’’

Gast vorstelijk onthaald
Waar maak je dat nog mee in Nederland? Tante Loes ontvangt de gast in de entree aan een balie. De baliemedewerkster leidt de gasten naar hun plaats. ,,Ik vind de ontvangst in veel horecabedrijven belabberd,” zegt chef-kok Ronnie Jaspers. ,,Wij vangen de gasten dus meteen op. Het mes snijdt aan twee kanten. De gast voelt zich niet zo verloren bij binnenkomst. Wij voorkomen dat een duo aan een vierpersoonstafel gaat zitten en hebben zodoende dus een optimalere tafelbezetting.”

Zit de gast eenmaal aan tafel, dan zal hij niet te maken krijgen met verschillende medewerkers. ,,Elke gast heeft één aanspreekpunt en de betreffende medewerker stelt zich eerst voor aan de gasten, zoals het hoort.” Ja, Tante Loes geeft blijk van een hoge graad van gastgerichtheid. ,,Als de gasten arriveren, parkeren wij hun auto. Vertrekken ze weer, dan staat de auto al met draaiende motor klaar. In de winter krabben we de ramen. Gasten die dat willen, kunnen door onze eigen medewerkers thuisgebracht worden, inclusief hun auto.” Ook bijzonder: Tante Loes heeft fulltime een onderhoudsman aan het werk die het bedrijf in topconditie houdt.

Volle zomeragenda
Tante Loes heeft gedurende de zomer de nodige vaste activiteiten. Het zomerprogramma begon in het eerste weekeinde van juni met Kreeft & Bubbels. Voor een vast bedrag van 49 euro kon de gast bij de barbecue onbeperkt kreeft eten, maar ook proeven van talloze andere lekkernijen uit de zee. Tante Loes serveert hierbij mousserende prosecco, champagne en rosé.

Vanaf 24 augustus staat Tante Loes drie dagen in het teken van Pinklicious. Het evenement heeft al enkele jaren een vaste plek op de agenda. De gast kan dan terecht bij de buitenkeuken voor gerechten die geserveerd worden met zomerse cocktails, rosé en fruit. Voor bijpassend amusement wordt gezorgd. Aan het einde van de zomer is dit jaar voor de tweede keer in successie Smokey Sunday. Een proeverij van sigaren, whisky en gerookte paling.

Specialiteiten van het huis

Alle recepten zijn voor 4 personen

Kubus van gepekelde zalm met gefrituurde scampi in gesponnen tarwe en limoenmayonaise

240 gram rauwe zalm
8 scampi
Gesponnen tarwe
Gemengde sla voor 4 personen

· Verdeel de zalm in 12 vierkantjes en marineer deze in een pekelbad van 70 gram zout en 1 liter water met wat groene kruiden naar keuze.
· Rol de schone scampi’s in het tarwedeeg, met iets zout en peper de scampi even bakken in de olie.
· De gemengde sla aanmaken met dressing en verdelen over vier borden.
· 3 blokjes zalm erop en 2 scampi afgarneren met de limoenmayonaise.

Lamsfilet met knoflookjus, linzen en groene asperges

600 gram lamsfilet met vetkapje
3dl knoflookjus
1 bosje groene asperges
250 gram linzen

· Lamsfilet op het vet insnijden en met peper en zout ongeveer 6 minuten in de oven bakken op 180 °Celsius en laten rusten.
· Groene asperges schillen en afblancheren.
· Linzen afkoken en op smaak brengen met de asperges en verdelen over vier borden.
· Lamsfilet dun trancheren en verdelen over de vier borden.
· De knoflookjus er overheen gieten en afgarneren met wat chipjes en jonge slatoppen.

Frambozenmousse

0,5 liter frambozenpuree
0,6 liter room
375 gram eiwit
375 gram witte basterd
4 blaadjes gelatine

· De frambozenpuree opzetten en de gelatine daar in oplossen en af laten koelen.
· De slagroom lobbig opkloppen en koud zetten
· Het eiwit opslaan met de basterdsuiker.
· Voeg de frambozenpuree bij het eiwit.
· Spatel de slagroom erdoor en laat in de koeling minimaal zes uur opstijven.
· Voor het afgarneren gebruiken wij verse frambozen en schotsen van witte chocolade.

Tante Loes, restaurant, lounge en terras
Veerplein 1
3911 TN Rhenen
telefoon: 0317 – 616 161
website: www.tanteloes.com
e-mail: info@tanteloes.com