Zilte zeegroenten

Nori, wakame, kombu en andere zeegroenten zitten boordevol vitaminen en eiwitten en zijn zeer caloriearm. Het is dan ook niet vreemd dat het gebruik van zeewieren en algen sterk in opkomst is. Deze producten passen uitstekend in de lichte, smaakvolle keuken van vandaag. Elke soort heeft zijn eigen smaak en mogelijkheden. In bouillon, sauzen of salades; het kan allemaal. Onze chef zet het voor u op een rij.

1 Shimaya mentuka dashi
Dashi is Japanse basisbouillon gemaakt van kombu (zeewier) en bonito (gedroogde tonijnvlokken). Deze basismix bevat alle ingrediënten en kan direct worden opgelost in warm water tot een mooie, rijke dashi.
doos 48 gram
251.96414

2 Wakamesalade
Wakame is een van de bekendere soorten zeewier en heeft een lichte oestersmaak. Het wier wordt meestal fijngesneden en vermengd met sesam en chili tot een lekkere salade. Wakame kan ook gebakken worden.
bak 1 kilo
388.03411

3 Kombu somen
Jonge lente-algen (1 jaar oud). In maart geoogst, gewassen en kort geblancheerd, daarna versneden en op hoge temperatuur snel gedroogd. Ze behouden een aangename en krokante textuur. Bereiden in koud of lauw water gedurende 5 à 10 minuten, laten uitlekken en de algen zijn klaar voor gebruik. Kan meegekookt worden met rijst of groentes en is ook super in combinatie met ponzu.
zak 30 gram
252.54057

4 Kombu
Ook wel kelp (vingerwier) genoemd, is het basiszeewier voor Japanse dashi.

Basisrecept dashi:
· Breng 1, 7 liter water aan de kook en voeg er 15 gram kombu aan toe.
· Zet het vuur nu zachtjes en laat circa 2 minuten doortrekken (niet koken).
· Voeg 15 gram bonitovlokken (geschaafde gedroogde tonijn) toe en breng weer aan de kook.
· Zeef het mengsel en de dashi is klaar.

Kombu
pak 45 gram
251.95308

Bonitoflakes
zak 500 gram
382.78016

5 Iers mos
Bevat veel carrageenan (plantaardig verdikkingsmiddel) en wordt derhalve veel gebruikt in bijvoorbeeld desserts, zoals ijs. Dit verse Ierse mos is op zout verpakt en daardoor lang houdbaar.
bak 200 gram
385.01256

Bereidingswijzen:
· Spoel voor gebruik goed af en kook gaar, daarna lekker in salades, in roerei, soepen etcetera.
· Droogdeppen en frituren als crispy accent (of door een tempura beslag halen), heerlijk!
· Week het Ierse mos in water en roer goed door, zodat het zout los komt. Herhaal dit drie keer met schoon water. Daarna in circa 30 minuten gaar koken.

6 Kroepoek van zeewier
Trendy krokante stukjes zeewier, lekker op salades of bijvoorbeeld amuses.
· geroosterd zeewier
zak 40 gram
251.32474
· knapperig zeewier
zak 85 gram
251.60041

7 Funori
Oftewel rode zeeboontjes. Deze algen worden in de lente en zomer geoogst langs de kust, daarna onmiddellijk gewassen en op hoge temperatuur gedroogd om alle smaken te behouden. Worden traditioneel in misosoep geserveerd, maar kunnen ook als bijgerechtje (salade) gebruikt worden.
zak 30 gram
252.54066

Bereidingswijze:
· Blancheer funori 30 seconden in gezouten kokend water, laat schrikken in koud water en serveer met lichte vinaigrette of gezoete azijn.

8 Zeewiermix
Een mix van gedroogde wakame, kukiwakame, kombu, shirosugi, aosugi, akasugi, akatsunomata.
zak 100 gram
252.54217

Bereidingswijze:
· Week de mix in een kom met koud water gedurende 5 minuten (pas op: de mix zet 8 tot 10 keer uit in volume!). Laat uitlekken en breng op smaak met ponzu of andere dressing.
Lekker in zeevruchtensalades of in schaaldiergerechten, ook bij sushi te gebruiken.
Nooit langer dan 10 minuten weken en telkens schoon water gebruiken.

9 Furikake
Ook wel rijsttopping genoemd, is een mix van wasabipoeder, sesamzaad en snippertjes gedroogd zeewier. Lekker om door de gekookte rijst te mengen als extra smaak en als garnituur (bijvoorbeeld voor sushi - inside out). Kan ook met panko en olijfolie gebakken worden.
pot 80 gram
252.53816

10 Ponzu
Japanse klassieke dressingsaus op basis van soja, yuzu, zeewier en bonito. Lekker als smaakmaker in bijvoorbeeld zeewiersalades of als lichtgebonden saus bij schelpdieren.
fles 360 ml
251.97020

11 Groene zeebesjes
Deze lekkernij is ontdekt in Papa New Guinea, de besjes worden geoogst op platte riffen van in het subtropisch water van de Pacifische oceaan. Na de oogst worden ze handmatig bewerkt en gedehydrateerd met geraffineerd zout, hierdoor zijn ze lang houdbaar. Door dit proces krimpen de besjes. Leg ze voor gebruik in zuiver water (mag koud of warm water zijn), hierdoor krijgen de besjes hun oorspronkelijke vorm terug en ontstaat de popperige structuur; als een soort kaviaar op een steeltje. Heerlijk bij visgerechten.
zak 500 gram
385.01229

12 Yaki sushi nori
Er zijn vele soorten nori (zeewier) verkrijgbaar. Yaki sushi nori premium quality is geroosterd zeewier van uitstekende kwaliteit, bij uitstek geschikt voor diverse soorten sushi. Nori heeft twee kanten, een doffe en glanzende kant, waarbij de laatste als buitenkant zichtbaar moet zijn als er sushi van wordt gerold.
zak 10 vel
252.97109

13 Hollandse algen
Algen van eigen zeebodem. Leverbaar als vlokken of als poeder. Producten met een intense smaak en knalgroene kleur.

Algenpoeder
Lekker in bouillon, olie, theesaus of dressing.
pot 125 gram
343.70084

Algenvlokken
Lekker in salades, visgerechten, sauzen en risotto.
pot 125 gram
343.70093

---

Dulses zeewierkaas

Deze biologische halfharde kaas van rauwe koemelk is afkomstig van de Belgische kaasmakerij ‘t Hinkelspel in Sleidinge (Gent). De naam dankt deze milde kaas aan het gelijknamige rode Bretonse zeewier dat in de kaas verweven zit.

De ingrediënten en authentieke broodvorm maken Dulses geschikt voor gebruik op bijvoorbeeld een biologisch boerenbrood.
per kilo
407.03471

---

Aardappels met algen

Benodigdheden:
· Charlotte aardappels
· roomboter
· algenpoeder

Werkwijze:
· Aardappels uitsteken en zachtjes konfijten in roomboter.
· Uit warme boter halen en bepoederen met klein beetje algenpoeder.

---

Zeewierbouillon

Benodigdheden:
· 50 gram Iers mos (schoongemaakt)
· 50 gram wakame
· 100 kram kombu
· 50 gram bieslook
· 50 gram funori
· 1 prei
· paar knoflooktenen
· 1 winterwortel
· 1/4 bos peterselie
· 2 liter water

Werkwijze:
· Alles in koud water opzetten en 3 uur lang zachtjes tegen de kook aan houden.
· Afgieten, zeven en klaar voor gebruik.

---

Wakameboter

Benodigdheden:
· ongezouten roomboter
· wakamesalade

Werkwijze:
· Laat de roomboter zacht worden en meng naar eigen inzicht in de keukenmachine met wakamesalade, tot een mooie groene zeewierboter.
(Is daarna ook goed in rollen in diepvries te bewaren.)

---

Tapenade en crunch van zeewier

Tapenade
· Meng 50 gram verse wakamesalade in de keukenmachine met cashewnoten, olijfolie, gezouten ansjovisfilets, Parmezaanse kaas, basilicum, peper en zout.
· Doseer de hoeveelheden naar eigen inzicht en smaak, gebruik niet te veel olijfolie, zodat de tapenade een stevige structuur behoud.

Crunch van zeewier
· Meng panko (droge broodkruim) met klein beetje algenpoeder.
· Bak dit krokant in een antiaanbakpan met olijfolie.

Tip: Lekker als crumble bij visgerechten.

---

Algenolie

Benodigdheden:
· olijfolie
· algenpoeder

Werkwijze:
· Olijfolie met klein beetje algenpoeder warm maken tot circa 60 °Celsius.
· Laat 20 minuten trekken.

Tip: Gebruik deze algenolie voor vinaigrettes, om in te bakken of om bijvoorbeeld brickdeeg mee in te smeren en daarna krokant te bakken in de oven.

---

Het unieke zeewier kookboek

Makkelijk toepasbaar kookboekje met basisinformatie en veel recepten met en over zeewieren.
per stuk
511.00299

---