HGC-HANOS Versnieuws - Schilder leeft voort in carpaccio

Schilder leeft voort in carpaccio

De uit Venetië afkomstige carpaccio is oorspronkelijk een gerecht van dungesneden rauwe ossenhaas, mayonaise, worcestersaus, tabasco en witte peper, vaak geserveerd als voorgerecht.

Tegenwoordig zijn er veel varianten met ingrediënten als rauwe tonijn, zalm en kalfsbiefstuk.

Carpaccio werd in 1950 bedacht in Venetië, Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry's Bar, had veel beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en de schrijver Ernest Hemingway.
Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veelgeziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccioschotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië. De heldere roodtonen van de schilder deden Cipriani denken aan het rood van de ossenhaas.

Tot op de dag van vandaag staat carpaccio op het menu van Harry's Bar, die nu wordt gerund door zijn zoon Arrigo. Gasten moeten er bijna honderd euro voor neertellen.

Inmiddels is carpaccio een van de meest populaire voorgerechten in Nederlandse restaurants. Voor uw gemak verkoopt HANOS excellente kant-en-klare carpaccio; geproduceerd van speciaal geselecteerde muizen van Zuid-Amerikaanse runderen en verpakt onder het huismerk HANOS Selektie.

Carpaccio
pak 10 x 80 gram
303.10306