UK lamsvlees
Lamsvlees én het voorjaar: ze horen bij elkaar. Onze slagers laten u kennismaken met het ‘United Kingdom Lamb’, oftewel: lamsvlees uit Groot-Brittannië. In de uitgestrekte ‘lowland’ velden van West Country, Wales en Schotland genieten lammeren van een gevarieerd dieet met wel 70 soorten grassen, heide en kruiden. Het resultaat is een delicaat, zoet en kruidig aroma, gecombineerd met een malse textuur.
Harmonie van natuurlijk dieet, dierenwelzijn en duurzaamheid
Schapenboerderijen in Groot-Brittannië leggen de nadruk op dierenwelzijn en duurzaamheid, waarbij de velden zo worden ingericht dat begrazing bijdraagt aan biodiversiteit, gezondheid en bodemstructuur. Het regenachtige zeeklimaat biedt een scala aan grassen en kruiden, waaronder wilde knoflook, zuring en lavendelhei. Dit alles komt de smaak van het lamsvlees ten goede.
Unieke culinaire ervaring
Dankzij de uitgestrekte heuvelachtige weilanden kunnen lammeren het hele jaar door worden geboren en opgroeien in de openlucht, waar ze zich tegoed doen aan voedzaam gras. In de winter worden ze bijgevoerd met gedroogd gras en hooi. Het ‘UK lamsvlees’ biedt een culinaire ervaring die de natuur, het welzijn van dieren en duurzame landbouw in perfecte harmonie brengt.
Bereidingstip boneless shoulder
Pekel de boneless shoulder in een natte pekel gedurende minimaal 24 uur. Gaar vervolgens sous-vide met olie en verse kruiden als rozemarijn, tijm en knoflook op 69˚C gedurende 18 uur.
Basisrecept nat pekelen- 1 liter water
- 35 gram colorozo-zout
- specerijen naar eigen smaak
Opgebonden lamsschouder UK
Van der zee30501140
per kilogram
Bereidingstip FQ shanks
De FQ shanks zijn de voorschenkels van het lam. Pekel de FQ shanks in een natte pekel voor minimaal 24 uur. Konfijt ze vervolgens in zonnebloemolie en specerijen naar smaak op 80°C gedurende minimaal 12 uur. Breng het vlees na het konfijten op smaak met een mooie lak.
Lamsvoorschenkel UK
Van der zee30501180
per kilogram
Bereidingstip mini boneless shoulder
Pekel de mini boneless shoulder in een natte pekel gedurende minimaal 24 uur. Gaar vervolgens sous-vide met olie en verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, schug en knoflook op 69°C gedurende 16 uur. Gril vervolgens, bijvoorbeeld op de barbecue, en pluk het vlees tot een ‘pulled’ structuur.
Lamsschouder zonder schenkelvlees UK
Van der zee30501170
per kilogram
Bereidingstip mini boneless chump
De boneless chump wordt ook wel het lamsbiefstukje of rump genoemd. Gaar sous-vide op 58°C gedurende minimaal 90 minuten en bak vervolgens aan. Breng op smaak met een rub naar smaak.
Lamsrump met vetkapje UK
Hanos30527538
per kilogram
Bereidingstip roll breast
De roll breast staat ook bekend als brisket. Het is vlees met veel bindweefsel en vereist daarom een low & slow bereiding. Rub of wrijf de roll breast eerst in met een dry rub, zoals bijvoorbeeld de ‘Orange Rub’. Deze rub bestaat onder andere uit suiker, sinaasappelschil, gember, chilipeper, rozemarijn, tijm en oregano. Gaar de roll breast vervolgens sous-vide op 69°C gedurende 17 uur en werk af door te grillen op de barbecue.
Lamsbrisket UK
Van der zee30501050
per kilogram
Bereidingstip split loin end
De split loin end bestaat uit de opgerolde rugfilet, maar dan met bot en het vet er nog omheen. We adviseren om dit stuk vlees mét bot te garen voor extra smaak. Breng het op smaak met een rub naar keuze, zoals een mengsel van onder andere rozemarijn, citroen en knoflook. Gaar het vlees sous-vide op 58˚C gedurende 1,5 uur. Braad het daarna aan in de pan met verse kruiden en snijd het los van het karkas.
Lamslende en haasje met bot UK
Van der zee30501160
per kilogram
Bereidingstip VAP leg
De VAP leg is een uitgebeende lamsbout zonder bovenbil, opgerold en opgebonden. Dit stuk vlees komt overeen met de lamsbout, maar heeft als voordeel dat er minder ‘afval’ overblijft. Ons advies is om deze lamsbout langzaam te garen tot deze mooi rosé is en vervolgens in mooie dunne plakken te snijden. Gaar sous-vide met tijm, zout, olie, rozemarijn en knoflook op 58˚C gedurende 2,5 uur. Braad het daarna aan in een pan en arroseer met boter en olie.
Opgebonden lamsbout UK
Van der zee30501150
per kilogram
Bereidingstip HQ shanks
HQ shanks noemen we ook wel de achterschenkels van het lam. Ze zijn wat groter dan de voorschenkels en kunnen als ‘hammer’ worden bereid. Pekel het vlees in een natte pekel voor minimaal 30 uur. Gaar vervolgens in de oven of op een Kamado-barbecue op 120°C gedurende 4 uur. Eventueel sous-vide garen is ook een optie: op 70°C gedurende 18 uur. Werk af door te grillen en het vlees af te lakken, bijvoorbeeld met een lak op basis van unagi en tamarinde.
Lamsachterschenkel UK
Hanos30527547
per kilogram
Meer over lamsvlees
Lam verdient een vaste plaats op het menu van elk restaurant. Onze unieke lamsconcepten uit de UK, Nederland en Nieuw-Zeeland vindt u alleen bij HANOS, zodat u een onderscheidend verhaal met unieke smaakbeleving aan uw gasten biedt.
Lees meer over lamsvlees uit Nederland en Nieuw-Zeeland én bekijk de masterclass waarin chef Dennis van den Beld u meeneemt in de wereld van lamsvlees.
Meer inspiratie:
