Paddenstoelen
Het najaar is een seizoen vol kleur, smaak en heerlijke herfstgroenten. Hét ideale seizoen voor paddenstoelen, waarvan het aanbod in de herfst het grootst is. HANOS neemt u mee in de verrassende smaken, texturen, geuren én eindeloze mogelijkheden.
Verse paddenstoelen Bereide paddenstoelen
Verse paddenstoelen
Op onze AGF-afdeling vindt u in het najaar de mooiste paddenstoelen van het seizoen. Ontdek hieronder een deel van ons versassortiment paddenstoelen.
Cantharel
Ook wel girolle genoemd. De paddenstoel is zeer geliefd om zijn peperachtige, kruidige smaak en het aroma van abrikozen. Heerlijk in bijvoorbeeld ragout, bij wild en gevogelte en zelfs bij een dessert met abrikozen.
Cantharel jaune
Deze cantharel heeft een grijsbruine kleur met gele steel. Het subtiele verschil met de cantharel grise zit hem in net wat meer aardse smaak van de jaune. Tip: bak/gaar de paddenstoel niet te lang om de mooie kleur te behouden.
Cantharel grise
Familie van de normale cantharel, maar valt op door zijn grijze kleur en kruidige, lichtpittige smaak. Van zichzelf heeft deze cantharel weinig aroma, fruit kort aan in olie of (geklaarde) boter om de smaak het best tot zijn recht te laten komen.
Cèpe
De koning van de paddenstoelen en wordt in Nederland ook wel eekhoorntjesbrood genoemd. De paddenstoel is mooi stevig en heeft een heerlijk milde, nootachtige smaak. Met zijn unieke smaak en aroma veelzijdig te gebruiken in diverse gerechten.
Bospaddenstoelenmix
Bestaande uit de Trompette de la mort, de grijze cantharel en de cantharel. De samenstelling van deze mix kan wijzigen.
Beukenzwam
Deze paddenstoel groeit in bundels. Tijdens de bereiding verliest de paddenstoel geen vocht en behoud daardoor zijn vorm. Bak kort aan voor een knapperig resultaat met een heerlijke nootachtige smaak.
Akker- of anijspaddenstoel
Crèmekleurige paddenstoel die smaakt en ruikt naar anijs. Tip: verhit de paddenstoel niet te lang om de anijssmaak te behouden.
Grote sponszwam
Kruidig en nootachtig van smaak en met een zweem van nootmuskaat. Stevige, elastische en krokante structuur.
Eryngii
Rauw hebben ze nauwelijks smaak, maar eenmaal gebakken of gegrild ontpoppen ze zich tot ware smaakbommetjes. De structuur is stevig en dankzij het formaat de ideale paddenstoel om te verwerken als ‘pulled mushroom’.
Enoki
Mild, zoet, fruitig, nootachtig en een beetje pikant. De textuur is stevig en mals met een krokante bite. Tip: blancheer/wok kort om de structuur te behouden.
Maitake
Dankt zijn naam aan het Japanse woord ‘mai’ (dansen) en take (paddenstoelen), ofwel de dansende paddenstoel. Maitake heeft een delicate smaak van hazelnoot en peper.
Shiitake
Vlezig met een mooi, sterk aroma. Bak deze paddenstoelen ongeveer 2 á 3 minuten in de pan voor het mooiste resultaat, anders kunnen ze taai worden.
Trompet de la mort
Populair vanwege zijn uitgesproken donkergrijze tot diepzwarte kleur. Kruidig en krachtig van smaak. Een echte smaakmaker bij wild- en vleesgerechten!
Pied de Mouton
De gele stekelzwam heeft een lichte geur en een peperachtige smaak. Deze paddenstoel kan op dezelfde manier worden bereid als cantharellen..
Kastanjeboleet
Qua smaak te vergelijken met eekhoorntjesbrood. Heerlijk om in soepen, sauzen en duxelles te verwerken voor een diep aroma en rijke smaak.
Kreeftpaddenstoel
De smaak is heerlijk mild en heeft duidelijk iets weg van zeevruchten en vis. Heerlijk in roerbakgerechten met schaal- en schelpdieren en vis.
Bereide paddenstoelen
Bij HANOS vindt u niet alleen een fantastisch versaanbod, maar ook in al bereide vormen zijn de mogelijkheden met paddenstoelen eindeloos. Maak kennis met ons uitgebreide assortiment!
Gedroogde paddenstoelen
Gedroogd en daardoor langer houdbaar en nog sterker van smaak. In deze vorm ideaal als smaakmaker in sauzen voor bijvoorbeeld wild- en vleesgerechten of om toe te voegen aan risotto. Ook is het heerlijk om de paddenstoelen te weken in water. Gooi dat water niet weg, want dat is een heerlijke bouillon!
Shiitakes heel 2-4cm
Borde25259490
Bolets & cepes
Borde25259427
Eekhoorntjesbrood
Borde25259392
Trompet zwart trompettes des maures
Borde25259463
Cantharellen girolles
Borde25259454
Champignon granulaat
Borde25258115
Champignon poeder
Borde25250104
Morilles extra
Borde25259436
HANOS tip: krokantje van cèpes
Benodigdheden:
- poudre de cèpes naar eigen smaak
- 100 gram gesmolten boter
- 100 gram droge aardappelpuree
- 100 gram bloem
- 100 gram eiwit
- zout naar eigen smaak
Bereidingswijze:
- Meng alles tot een glad beslag.
- Strijk dun uit op een bakmat en bak op 170˚C voor circa 12 minuten.
Bouillon eekhoorntjesbrood
Star25226060
Eekhoorntjesbrood met zwarte truffel
La rustichella25226930
Saus witte truffel en eekhoorntjesbrood
Urbani tartufi25220753
Jus de cepes
Monteil25206322
Tagliatelle met eekhoorntjesbrood
Morelli23206260
Olijfolie porcini en truffel extra vierge
A l'olivier27300580
Tapenade paddenstoelen
Castellino25205010
Liquid concentrate paddenstoel
Chef22202150
Champignon kruiden in olie
Knorr22213981
Xo mushroom sauce knoflook
Bai shan zu25181680
Oestersaus vegan
Megachef25113770
Meer inspiratie:
