Munster petit aop affine

Franse kaas

Merk
Hennart
Verpakking
Stuks 125 gram
Artikelnummer
40709331

Productomschrijving

De Petit-Munster is van koemelk gemaakt. De melk wordt in vaten licht ontroomd, vervolgens verwarmd en onder toevoeging van kalfsleb gestremd. Wanneer het mengsel gestremd is, wordt de wrongel gesneden om de wei eruit te laten lopen. Dit duurt ongeveer een kwartier. Hierna wordt de wrongel met aanhangende wei in vormen gedaan. De kaas blijft een dag in de vormen. De volgende dag wordt de kaas gezouten in een pekelbad of middels bestuiving met fijngemalen zout. Op dit moment begint het rijpingsproces in zeer vochtige rijpingskelders. De Munsterkaas wordt elke twee dagen gekeerd en gewassen met een mengsel van pekelwater en rijpingsfermenten. De Petit-Munster rijpt 14 dagen. Het resultaat is een prachtig kaasje met een gladde geel-oranje tot oranje-rode korst. Het kleine kaasje is ontzettend sterk van smaak, evenals de geur. In Nederland en België wordt de Munster kaas wel eens geassocieerd met een stinkkaas vanwege de penetrante geur. De korst van Munster kan worden gegeten.

Het verhaal van de Munster kaas

De legende zegt dat een Ierse monnik op doorreis het recept bij de inwoners van de Vogezen (Frankrijk) achtergelaten heeft. In de zevende eeuw begonnen de Benedictijner monniken in Elzas met het maken van deze kaas. De naam van de plaats Munster is afgeleid van het Latijnse woord Monasterium, wat klooster betekent. De monniken ontgonnen de hellingen van het gebied de Elzas (Zuid-Vogezen), zodat het een vruchtbare plek werd. Sinds 1969 valt de Munsterkaas onder de AOC. Deze kwaliteitscontrole zorgt ervoor dat het gebied waar de melk vandaan komt en waar de kaas geproduceerd mag worden, wordt ingeperkt. De kaas is onlosmakelijke verbonden aan dit gebied en heeft in 1992 een AOP keurmerk. Dit keurmerk beschermd de oorsprongsbenaming Munster.

Specificaties

Vetgehalte droge stof 0,00
Verschijningsvorm Kaas Bereid uit gepasteuriseerde melk
AOC certificering Aoc

Bereiden en bewaren

Bewaaradvies Gekoeld bewaren bij maximaal 7c

Ingredienten en voedingswaarden

Rauwe koeMELK, zout, zuursel, stremsel (dierlijk).

Energie in Kilojoules 1348
Energie in Kcal 325
Eiwitten 20,5
Koolhydraten 0,5
- waarvan suiker 0,5
Vet 27
- Waarvan verzadigd 18,7
Vezels 0
Zout 1,5

Allergie-informatie

Tarwe Zonder
Rogge Zonder
Gerst Zonder
Haver Zonder
Spelt Zonder
Kamut Zonder
Gluten Zonder
Schaaldieren Zonder
Ei Zonder
Vis Zonder
Aardnoten en Pinda Zonder
Soja Zonder
Melk Met allergenen
Amandelen Zonder
Hazelnoten Zonder
Walnoten Zonder
Cashewnoten Zonder
Pecannoten Zonder
Paranoten Zonder
Pistachenoten Zonder
Macadamianoten Zonder
Noten (schaalvruchten) Zonder
Selderij Zonder
Mosterd Zonder
Sesam Zonder
Zwaveldioxide en Sulfieten Zonder
Lupine Zonder
Weekdieren Zonder
Lactose Met allergenen
Cacao Zonder
Glutamaat (E620 - E625) Zonder
Kippenvlees Zonder
Koriander Zonder
Mais Zonder
Peulvruchten Zonder
Rundvlees Zonder
Varkensvlees Zonder
Wortel Zonder