Bar-restaurant Pompstation: authentiek industrieel

Bar-restaurant Pompstation in Amsterdam beheerst de kunst van het weglaten als weinig anderen. Bewuste keuzes zorgen voor een verdieping in concept en keuken, alles tegen de adembenemende achtergrond van de klassieke watercentrale. Ondernemer Laurens Stegge werkt hier voortdurend aan beleving zonder poespas.

Authentiek industrieel Wie voor de deur van bar-restaurant Pompstation in Amsterdam-Oost staat zou zomaar even kunnen twijfelen. Is dit wel het correcte adres? Het robuuste pand waarin Pompstation is gevestigd, is gebouwd aan het begin van de vorige eeuw in de karakteristieke sobere stijl van de Amsterdamse School. Maar als eigenaar Laurens de deuren opent en voorgaat naar het bar-restaurant, blaast de ruimte bezoekers direct omver: een eetzaal als een industriële kathedraal openbaart zich. Hoge ramen, originele details en buizen waardoor inderdaad nog altijd water rond wordt gepompt. Nee, authentieker industrieel dan deze locatie wordt het niet.

Tegendraads en toch trendy

De keuken van Pompstation staat vooral bekend om de vleesgerechten. Maar wie denkt dat het vanwege de huidige trends van veganisme en duurzaamheid niet van deze tijd is, heeft het niet goed begrepen. “Sowieso hebben we ook vis- en vegaopties. Maar wat het vleesconcept bijzonder maakt, is dat al ons vlees afkomstig is van duurzaam gehouden melkkoeien in de directe omgeving”, legt Laurens uit. “Onze slager fietst persoonlijk alle slachthuizen in de omgeving af om daar de beste stukken vlees te selecteren.”

“Onze producten zijn eenvoudig, maar bijzonder doordat wij heel zorgvuldig met onze producten omgaan”, verklaart Laurens het succes. “En we zijn trots op dat ambacht. Zo waren we een van de eersten met onze rijpingskast in het zicht van de gasten. Die kwaliteit en aandacht laten we graag zien.”

Duurzame keuzes

Laurens greep de verbouwing niet alleen aan om de beleving voor de gast te versterken, hij wilde ook duurzamer werken. Zowel voor de planet als voor de people. “We zijn bijna volledig van het gas af in de keuken. Het enige dat nog een gasaansluiting heeft is de broiler. Die is noodzakelijk om zeer hoge temperaturen te behalen om het vlees perfect snel mee dicht te schroeien.”

“Ook zijn alle gaspitten vervangen door inductie en dat scheelt enorm in het verbruik. Bovendien is het veel comfortabeler voor onze koks als het niet zo bloedheet wordt in de keuken. Zij werken nu in een prettige, open ruimte met de modernste apparatuur. En de verbouwing scheelt ze vele uren schoonmaakwerk. Alles staat op verhogingen en is strak afgewerkt, waardoor het poetsen eenvoudig en heel snel klaar is.”

Kijk op de toekomst

De nieuwe keuken moet twintig jaar mee. Ondernemers worden daarom uitgedaagd om te kijken naar robuuste topkwaliteit, naar nieuwe oplossingen en technieken van de toekomst. Vandaar dat bar-restaurant Pompstation werkt met inductie en naadloze werkbanken. Dit advies sloot niet alleen aan bij de toekomst, maar ook bij alledaagse uitdagingen. Een mooie keuken is aantrekkelijker voor koks om in te werken. In deze tijd van personeelstekort een belangrijk punt.

Investering in mensen en rendement

Omdat de volledige keuken op een constructie zonder poten staat, is het schoonmaken een veel minder zware klus geworden. Ook daar helpen inductie en een naadloze installatie bij. Dat scheelt koks veel zwaar poetswerk aan het einde van een zware shift. En het scheelt de ondernemer schoonmaakuren die moeten worden uitbetaald. De keuken bij het Pompstation is daarmee een investering in mensen en in rendement.