Inloggen Klant worden
Groothandels Vind uw groothandel
Assortiment
  1. U bent hier: Home
  2. Wat is het verschil tussen Parmigiano Reggiano en Grana Padano?
Parmigiano Reggiano vs. Grana Padano

Het verschil tussen Parmigiano Reggiano en Grana Padano

Battle of the Cheeses

Twee wereldberoemde harde kazen uit Italië die ook nog eens sterk op elkaar lijken, maar er is wel degelijk verschil.

Parmigiano Reggiano | Italiaanse kaas

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano is een harde Parmezaanse kaas uit Italië. Italianen noemen het ook wel de 'Koning der Kazen', en dat is niet voor niets. De complexe combinatie van traditie, ambacht, respect voor de natuur en zorgzame rijping zorgen voor een unieke kaas met een kenmerkende intense smaak en eindeloos veel mogelijkheden.

Herkomst

Zoals de naam al doet vermoeden, ligt het zwaartepunt van de productie in de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia. In aangrenzende gebieden in Noord-Italië wordt de kaas ook in beperkte mate geproduceerd. Dit vruchtbare gebied, vormgegeven door de rivier de Po, is rijk begroeid met gras en wilde kruiden. Hier kunnen de koeien naar hartenlust grazen.

Smaak

Parmigiano Reggiano heeft een zeer intense en complexe smaak: robuust en pikant door de lange rijping. Tegelijkertijd is de kaas ook kruidig en vol van karakter dor het gebruik van rijke, rauwe melk. De kaas is zeer stevig en brokkelt bij het snijden.

Gebruik

Deze kaas wordt vaak gebruikt om over bijvoorbeeld pasta of risotto te raspen. Echter, Parmigiano Reggiano is veel veelzijdiger dan dat. Probeer het bijvoorbeeld als snack met Balsamico-azijn of als dessertkaas met rode wijn.

Bekijk producten

Grana Padano | Italiaanse kaas

Grana Padano

Net als de Parmegiano Reggiano, is de Grana Padano een harde Italiaanse kaas. Beide kazen worden dan ook vaak met elkaar verward. Al sinds de 12de eeuw wordt deze kaas geproduceerd. Sinds 1996 is de Grana Padano een beschermde oorsprongsbenaming in de Europese Unie.

Herkomst

De productie begon in de regio rondom de Povlakte in Italië, vandaar de naam 'Padano'. Inmiddels is het productiegebied uitgebreid naar de regio's van Lombardije, Piëmonte, Trentino, Piacenza in Emilia Romagna en een klein deel van de Veneto.



Smaak

Grana Padano is in vergelijking met Parmigiano Reggiano een kaas die zachter en milder is van smaak, doordat de rijpingsperiode over het algemeen een stuk korter is. Hierdoor is hij ook minder kruimelig van structuur.

Gebruik

Grana Padano heeft dezelfde toepassingsmogelijkheden als de Parmigiano Reggiano. Door haar mildere smaak, geeft dit het gerecht wel een andere smaak. Ideaal voor mensen die niet van pittige kaas houden.

Bekijk producten

Verschillen in het kort

Parmigiano Reggiano

Smaak

Pittig, licht zout en fruitig

Rantsoen koeien

Gras en hooi

Melken

2x per dag, de melk wordt alleen 's avonds afgeroomd

Vetgehalte

Vetgehalte Parmigiano Reggiano

Rijpingstijd

12-24 maanden

Structuur (korreligheid)

Structuur Parmigiano Reggiano

Herkomst

Een groot gebied in Noord-Italië

Grana Padano

Smaak

Zacht, boter

Rantsoen koeien

Gras, hooi en kuilvoer

Melken

2x per dag, de melk wordt 's ochtend en 's avonds afgeroomd

Vetgehalte

Vetgehalte Grana Padano

Rijpingstijd

9-16 maanden

Structuur (korreligheid)

Structuur Grana Padano

Herkomst

Het gebied rond Parma, Reggio Emilia, Modena en delen van Mantua en Bologna

Meer lezen?

Bekijk ons hele kaasassortiment Meer over de Italiaanse keuken