Haas en wild konijn vlees: delicaat & ambachtelijk bij HANOS
Het jachtseizoen voor haas begint in Nederland op 15 oktober en loopt tot en met 31 december. Voor het wild konijn loopt het seizoen van 15 augustus tot en met 31 januari. Zowel haas als konijn worden in Nederland beheerd binnen de kaders van faunabeheer en duurzaam wildbeheer. Bijna de gehele aanvoer van HANOS komt uit Nederland en de kwaliteit hiervan is erg goed. Wanneer er bij de start van het jachtseizoen nog vee in de weilanden loopt, kan er nog niet worden gejaagd op haas. Hierdoor kan er een lage beschikbaarheid zijn. Om haas voor een groter publiek bereikbaar te houden importeert HANOS uit Argentinië een goedkopere variant filet en boutvlees. Daarnaast levert HANOS haas en konijn uit andere Europese wildrijke gebieden, zoals Frankrijk en Hongarije.
Smaak en structuur van hazenvlees
Haas heeft een intense wildsmaak. Het is kruidig vaak met lichte tonen van jeneverbes, noten en bosgrond, mede afhankelijk van dieet en seizoen. Het vlees is diep rood tot bijna bruin van kleur en gespierd, met een stevige bite.
Smaak en structuur van konijnenvlees
Konijn heeft een veel zachtere en fijnere smaak dan haas, licht zoetig met een subtiel wildaccent. Konijnenvlees wordt vaak beschouwd als een instap-wildsoort door zijn toegankelijke smaak. De kleur van het vlees is roze tot lichtrood van kleur en heeft een fijnere structuur dan haas.
Verschil tussen hazen- en konijnenvlees
Haas levert een krachtige, robuuste wildsmaak met donker, vezelrijk vlees, ideaal voor langzame bereidingen. Wild konijn biedt een mildere, toegankelijkere smaak met fijner, mager vlees, geschikt voor zowel kort bakken als langzaam stoven.
