Tips van onze kaasmeester
Dé tips van onze kaasmeester! 11 mooie kazen die perfect te combineren in amuses, voorgerechten of als onderdeel op een kaasplateau, tips voor de perfecte kaasplank en meer!
11 mooie kazen
Double Dutch² 50+
De Hollandse variant op de Franse Morbier, maar dan van twee verschillende melksoorten. Wat ons betreft de kaas van het jaar! Een smakelijke kaas met het zachte, romige van de MRIJ-koe en het lichtfrisse zuurtje van de Saanengeit.
Le Baron
Deze traditioneel gerijpte kaas van Kaasmakerij Studer uit het Zwitserse Hatswil/Amriswil is gemaakt van rijke, volle alpenmelk, die dankzij tien maanden van verzorging een typisch Zwitserse aroma heeft met een vleugje nootmuskaat!
Mècorino
Een smakelijke, milde schapenkaas van de biologische melkschapenboerderij De Vreugdehoeve. Mècorino.wordt gemaakt volgens een speciaal rijpingsproces en verpakt in een korst van paraffine. Verkrijgbaar in meerdere smaken.
Oudwijker Lazuli
De bereiding van de Lazuli is gebaseerd op de productiewijze van de Gorgonzola, maar dan van volle Nederlandse melk. Het resultaat is een uitgesproken én unieke blauwschimmelkaas van Nederlandse bodem. Heerlijk!
Boer’n Trots Honing
Deze robuuste boerderijkaas van landgoed Kaamps uit het Twentse Deurningen heeft minimaal 24 weken gerijpt en is vol en zacht van smaak. Doordat de kaas is gewassen met honing heeft deze een lichtzoete ondertoon.
Petit Pierre Robert
De kleinste uitvoering van de beroemde Franse triplecrème, gemaakt van volle rauwe koemelk waaraan verse room wordt toegevoegd, is een creatie van Robert Rouzaire, een befaamde kaasproducent uit de Brie regio.
Blu 61
Italiaanse blauwschimmelkaas van koemelk, geaffineerd met een Raboso Passito wijn en cranberry’s. Na een rijping van twee maanden, wordt de kaas verpakt met gekonfijte cranberry’s. Een unieke combinatie van blauw en zoet.
Timanoix abdijkaas noten
Een halfharde kaas van koemelk uit Bretagne. De kaas wordt tijdens de rijping ‘gewassen’ in walnotenlikeur. Dit resulteert in een rustieke, donkere (eetbare) korst en een heerlijke combinatie van kaas en walnoot.
Brillat-Savarin
Super romig witschimmelkaasje dat smelt op de tong. Gemaakt van volle koemelk en room uit de Bourgogne met in de smaak een vleug van noten en paddenstoelen. Dankt zijn naam aan de gelijknamige Franse Gastronoom.
De perfecte kaasplank
Een mooie afsluiter van hetdiner is de kaasplank. U weet dat de laatste ervaring het langst blijft hangen, dus een juiste kaaskeuze is van cruciaal belang.
Met deze tien kazen serveert u uw gasten een bijzondere selectie uit vele hoeken van Europa. Haal de kazen minimaal dertig minuten voor het serveren uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen. Een te koude kaas kan de smaak namelijk maskeren. Om alle smaken goed tot hun recht te laten komen is het verstandig om te beginnen met de mildste kaas en te eindigen met de meest pittige kaas (zie nummering 1 t/m 10). Zo voorkomt u dat de smaak van de pittige kazen gaat overheersen.
1. St. Felicien coupelle affiné
Mild en romig kaasje van rauwe koemelk uit de Rhône- Alpes. Geserveerd in een aardewerken bakje, gebruik een lepeltje om te serveren.
2. Brindille fermière
Brindille is de Franse naam voor takje en er zit dan ook een druiventakje in deze rauwmelkse geitenkaasje van de boerderij
3. Brillat Savarin
Superromig witschimmelkaasje dat smelt op de tong. Gemaakt van koemelk en room uit de Bourgogne.
4. Brica feda
Geaffineerd boeren schapenkaasje van volle rauwe melk van Lacune schapen uit de Lozere. De eetbare korst bestaat uit een witschimmel met houtskool.
5. Brugge Dentelle Caractère
Romig met pit, deze Belgische traktatie van koemelk heeft een dunne ivoorkleurige, eetbare korst en is heerlijk smeuïg.
6. Farmers reserve cheddar
Echte klassieke cheddar van de familie Barbers uit Somerset, 24 maanden gerijpt. De structuur is licht brokkelig, maar blijft romig voor een kaas van deze leeftijd. De smaak is vol met een vleugje noot.
7. Gruyère grot gerijpt
Alleen de allerbeste gruyère mag een jaar rijpen in de Zwitserse Kaltbach berggrotten! Daardoor heeft deze kaas een heerlijk vol en robuust aroma en de befaamde witte zoutkristallen.
8. Old Holland superieur
Na 18 maanden natuurlijke rijping heeft deze kaas een robuuste volle smaak, met een heerlijk knisperend kristalletje. Zo is oude kaas bedoeld!
9. Pas de bleu
Een prachtige Belgische blauwschimmel op basis van rauwe biologische koemelk. Pas de bleu is toegankelijk van smaak en wordt gemaakt door kaasmakerij 'Het Hinkenspel' uit de omgeving van Gent.
10. Epoisses A.O.P.
De koning onder de roodkorst kazen! Wacht totdat deze rauwmelkse kaas gaat ‘lopen’ en serveer hem met een lepel.
Meer over de ultieme kaasplank
Met de tips & tricks die onze kaasspecialist met u deelt, serveert u gegarandeerd een succesvolle finale. Onze kaasspecialist vertelt graag meer over kaas. Op Youtube is een playlist 'Kaaskennis' te vinden.
Oudwijker
Nederlandse kaas met Italiaanse roots
Na jarenlang in topfuncties in het bedrijfsleven te hebben gewerkt, was het voor Haro, Marieke en haar man Rutger tijd voor iets compleet anders. Nu maken zij samen vol passie hun bijzondere Oudwijker kazen in het Utrechtse Lopikerkapel. Met de hand, naar eigen recept, van Hollandse melk en naar Italiaans voorbeeld.
De kleine kaasmakerij in Lopikerkapel is een lust voor het oog en in vijf jaar tijd is er een prachtig assortiment aan kazen ontstaan.
COLOSSO
Colosso (groots) | 40403160
De Colosso is een stoere, grote blauwschimmelkaas van de exquise melk van de ruige waterbuffel. Buffelmelk bevat veel meer vet en eiwit dan koemelk, daardoor rijpt de kaas totaal anders. Door dit rijpingsproces krijgt de blauwschimmelkaas een prachtig geraffineerde en complexe smaak.
LAZULI
Lazuli (blauw juweel) |40403170
De bereiding van deze kaas is gebaseerd op de productiewijze van de beroemde Gorgonzola, maar hier gebruiken ze Nederlandse melk. Deze bereiding geeft een uitgesproken en unieke blauwschimmelkaas van Nederlandse bodem.
STELLA
Stella (ster) | 40403150
De Stella kaas van Nederlandse buffelmelk heeft een licht vochtige korst van natuurlijk roodflora. De ivoorkleurige zuivel is voor het oog compact, maar prachtig smeuïg, lichtzoet en smelt op de tong.
Meer inspiratie
Kaas
Lees alles over ons assortiment, tips van onze kaasmeester en bijzondere recepten met kaas.