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BBQ-Glasuren

Verschiedene BBQ-Glazes für endlose Variationen: von süß und klebrig bis würzig, rauchig oder angenehm frisch.

Zubereitung: Für alle untenstehenden Rezepte gilt:

  • Alles vermengen und bei niedriger Hitze zu einer Glasur eindicken lassen.

Zutaten

20GRAMMGewürze (z.B. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Gewürzmischungen)
50mlApfelessig
100GRAMMSüßungsmittel (z.B. Zucker, Honig, Melasse, Golden Syrup)
15mlWorcestershire-Sauce
250mlHeinz Ketchup

150GRAMMHeinz Ketchup
50GRAMMBalsamico-Essig
40GRAMMBlütenhonig mit Zitrone
10GRAMMWorcestershire-Sauce
0.5GRAMMSalz
0.5GRAMMChiliflocken
2GRAMMToskana-Gewürze

150GRAMMHeinz Ketchup
50GRAMMVerjus
40GRAMMLavendelhonig
1.5GRAMMSalz
2GRAMMSchneckenkräuter
0.5GRAMMPiment d’Espelette

150GRAMMHeinz Ketchup
50GRAMMPX-Essig
40GRAMMBlütenhonig mit Zitrone
2GRAMMMedina-Gewürze
0.5GRAMMPimentón

50GRAMMGochujang
25GRAMMBrauner Rohrzucker
15mlSojasauce
15mlSesamöl
15mlSojasauce
5GRAMMFrisch geriebener Ingwer
1TLKnoblauchpaste

250mlDr. Pepper
240GRAMMHeinz Tomatenketchup
80GRAMMLyle’s Golden Syrup
50GRAMMbrauner Zucker
2GRAMMChilipulver
30mlApfelessig
Pfeffer und Salz

60GRAMMBrauner Rohrzucker
60GRAMMHoisinsauce
60GRAMMAusternsauce
30mlSojasauce
40GRAMMLyle’s Black Treacle (dunkle Melasse)
2TLFrisch geriebener Ingwer
30mlShao Hsing (chinesischer Kochwein)
1TLFünf-Gewürze-Pulver
1TLKnoblauchpaste
3GRAMMSalz

Zubereitung

  1. Eine Basisglasur mit Ketchup, Süße, Apfelessig, Worcestersauce und Gewürzen. Für eine volle, klebrige Schicht mit Glanz, Geschmack und Biss.

  1. Eine italienische BBQ-Glasur mit Ketchup, Balsamico, Zitronenhonig und Toskana-Gewürzen. Für eine klebrige, glänzende Schicht mit würziger Frische und subtiler Schärfe.

  1. Eine französische BBQ-Glasur mit Ketchup, Verjus, Lavendelhonig und Escargots-Gewürzen. Für eine klebrige, glänzende Schicht mit frischer Säure, blumiger Süße und subtiler Würze.

  1. Eine spanische BBQ-Glasur mit Ketchup, PX-Essig, Zitronenhonig, Medina-Gewürzen und Pimentón. Für eine klebrige, glänzende Schicht mit süß-sauren Noten, Würze und rauchiger Tiefe.

  1. Eine koreanische BBQ-Glasur mit Gochujang, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer. Für eine klebrige, glänzende Schicht mit Umami, Schärfe und würziger Tiefe.

  1. Eine amerikanische BBQ-Glasur mit Dr. Pepper, Ketchup, braunem Zucker und Golden Syrup. Für eine klebrige, glänzende Schicht mit voller Süße, leichter Schärfe und BBQ-Charakter.

  1. Eine chinesische BBQ-Glasur mit Hoisin, Austernsauce, Sojasauce, Shao Hsing und Fünf-Gewürze. Für eine klebrige, glänzende Schicht mit tiefem Umami, würziger Wärme und voller Süße.