Invertzucker ist eine Mischung aus Glukose und Fruktose (gleiche Mengen), die mit Säure in Invertzucker umgewandelt wird. Er wird auch häufig als künstlicher Honig bezeichnet. In der Gastronomie ist Invertzucker unentbehrlich, zum Beispiel bei der Zubereitung von Speiseeis und Ganache.
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Schokoladen-Choux mit Kakao-Craquelin, gefüllt mit Kaffeemousseline, Kaffeekaramell und Schokoladen-Crémeux für einen intensiven Kaffee-Kakao-Geschmack.
