Amuse aus verschiedenen Joghurtstrukturen

Name: Amuse aus verschiedenen Joghurtstrukturen
Ingredients: 200 GRAMM Mascarpone; 100 GRAMM Automatenzucker; 5 Stück Gelatineblatt; 600 GRAMM Griechischer Joghurt; 80 GRAMM pasteurisiertes Eigelb; 130 GRAMM Pasteurisiertes Eiweiß; 100 GRAMM Leicht geschlagene Sahne; frische Vanille; 65 GRAMM Mehl; 55 GRAMM Automatenzucker; 200 GRAMM Automatenzucker; 300 GRAMM Silvia Eiweißpulver; 150 GRAMM weiche Butter; 100 GRAMM Vollfettjoghurt; Yopol Joghurtpulver; Yopol Joghurtpulver; 150 GRAMM Mehl; 8 BÜNDEL Vollfettjoghurt; 120 GRAMM Wasser; 10 BÜNDEL Joghurtlikör; 3 BÜNDEL Honig; 1.5 BÜNDEL Limettensaft; 5 GRAMM Yopol Joghurtpulver; 45 GRAMM Mandelpulver

Frisch, leicht säuerlich und in verschiedenen Texturen. Dieses Amuse besteht aus verschiedenen Zubereitungen von Joghurt und ist mit einem Wort köstlich.

Zutaten

200GRAMMMascarpone

100GRAMMAutomatenzucker

5StückGelatineblatt

600GRAMMGriechischer Joghurt

100GRAMMLeicht geschlagene Sahne

frische Vanille

80GRAMMpasteurisiertes Eigelb

130GRAMMPasteurisiertes Eiweiß

65GRAMMMehl

55GRAMMAutomatenzucker

100GRAMMVollfettjoghurt

5GRAMMYopol Joghurtpulver

45GRAMMMandelpulver

200GRAMMAutomatenzucker

150GRAMMweiche Butter

Yopol Joghurtpulver

150GRAMMMehl

300GRAMMSilvia Eiweißpulver

Yopol Joghurtpulver

120GRAMMWasser

8BÜNDELVollfettjoghurt

10BÜNDELJoghurtlikör

3BÜNDELHonig

1.5BÜNDELLimettensaft

Zubereitung

Mascarpone, Zucker und Vanille vermengen und auf 40°C erwärmen.
Die Gelatine hinzufügen und auflösen.
Abkühlen lassen, aber nicht gelieren lassen, dann den Joghurt und die Sahne unterrühren.

Zuerst alle trockenen Zutaten in der Küchenmaschine vermengen.
Dann während des Mixens Eiweiß, Eigelb und Joghurt hinzufügen.
Die Masse gut sieben.
In einen Siphon füllen, mit zwei Kapseln begasen und kurz "setzen" lassen.
Die Masse in einen mikrowellengeeigneten Becher spritzen (halbvoll).
45 Sekunden bei voller Leistung backen.
Abkühlen lassen und vorsichtig aus dem Becher nehmen.

Mehl, Zucker und Butter in der Küchenmaschine zu einem Teig vermengen.
Die Mischung auf eine Backmatte geben und bei 120°C backen, bis sie knusprig ist.
Gut zerkrümeln und mit Joghurtpulver abschmecken.