Bapao aus violettem Spitzkohl

Name: Bapao aus violettem Spitzkohl
Ingredients: 510 GRAMM Bapaomehl; 630 ml Milch; 45 GRAMM Puderzucker; 21 GRAMM frische Hefe; 8 Stück Knoblauchzehe; Frühlingszwiebel; 1 Stück großer japanischer Rettich; 1 Stück Kidde; 2 Stück Muster; 2 Stück lila Spitzkohle; 1 Stück Bananenschalotte; 50 ml Fischsauce; 75 ml Wasser; Shiso Purple Leaves; 50 GRAMM Salz; 2 el Zucker; 12 GRAMM Reismehl; lila Süßkartoffelpüree; 1 Stück lila Spitzkohl; 1 el Frischer Ingwer; Dämpfkorb; 2 Stück spanische Peperoni

Wir machen die Bapao extra luftig, indem wir den Teig aus dem Siphon in einer Silikonform dämpfen.

Zutaten

510GRAMMBapaomehl

630mlMilch

45GRAMMPuderzucker

21GRAMMfrische Hefe

1StückKidde

2StückMuster

8StückKnoblauchzehe

Frühlingszwiebel

1Stückgroßer japanischer Rettich

2Stücklila Spitzkohle

1StückBananenschalotte

50mlFischsauce

75mlWasser

50GRAMMSalz

2ELZucker

12GRAMMReismehl

1ELFrischer Ingwer

2Stückspanische Peperoni

Shiso Purple Leaves

lila Süßkartoffelpüree

1Stücklila Spitzkohl

Dämpfkorb

Zubereitung

Erwärme die Milch auf 37°C.
Löse die Hefe in der Milch auf.
Vermische die restlichen Zutaten mit der Milch und siebe den Teig.
Gieße dies in einen Siphon und drehe zwei Patronen darauf.

Schneide die Zutaten fein und gib sie in eine große Rührschüssel.
Knete alles kräftig und gut durch, sodass viel Flüssigkeit austritt.
Gib das Gemüse anschließend zusammen mit dem Wasser und der Fischsauce in ein sauberes Einmachglas.
Halte mit Hilfe von Metzgerfolie alles unter der Flüssigkeit.
Verschließe den Deckel und lasse das Glas 3 Tage bei Zimmertemperatur geschlossen stehen.
Stelle das Einmachglas danach für mindestens 2 Wochen in den Kühlschrank.