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Boeuf Bourguignon

Eine Variante des französischen Schmor-Klassikers mit sous-vide gegarter Rinderbrust und Rinderbäckchen, serviert mit eigenem Jus.

Zutaten

100mlRotwein
100GRAMMKarotte
300mlWasser
10GRAMMBouquet de Provence
35GRAMMDemi-glace
Rinderbäckchen
Rinderbrust
23GRAMMThymian
1ELProvence Primerba
150GRAMMSilberzwiebel
250GRAMMChampignon Paris
Butter
Bourguignonne-Mischung

Zubereitung

  1. Den Rotwein zum Kochen bringen.
  2. Das Wasser hinzufügen, erneut aufkochen und die Demi-Glace einrühren.
  3. Bouquet de Provence, Bourguignonne-Mix und Provence Primerba hinzufügen.
  4. Die Champignons in reichlich Butter mit Thymian sanft anbraten.
  5. Karotte und Silberzwiebel hinzufügen und kurz mitbraten.
  6. Das Fleisch auf ca. 60°C erwärmen.
  7. Das Fleisch abtropfen lassen und den Jus aufbewahren.
  8. Rinderbrust und Rinderbäckchen zurück in den eigenen Jus geben und gut erhitzen.
  9. Das Fleisch mit dem Gemüse und dem Jus servieren.