Gelackter Wildschweinenacken von Ciel Bleu
Das Team des Restaurants Ciel Bleu in Amsterdam hat dieses köstliche Gericht zubereitet.
Dieses Gericht besteht aus: Pastinakenpüree, Pastinakenchips, Wildschweinenacken, Wildschweinlack, geröstete Haselnüsse.
Zutaten
2StückPastinaken
500mlMilch
1StückPastinake
500GRAMMWildschweinnacken
3StückLong Peppers
6StückWacholderbeeren
2StückRosmarinzweig
200GRAMMBrauner Rohrzucker
100GRAMMMeersalz
2StückThymianzweig
Marinadenflüssigkeit vom Wildschwein
Rotwein
Abschnitte vom Wildschweinnacken
Haselnüsse
Zweige und/oder Blüten
Pilze
Zubereitung
- Schäle die Pastinaken und schneide sie in gleich große Stücke.
- In der Milch gar kochen.
- Im Küchenmixer zu einer glatten Masse pürieren und mit Salz abschmecken.
- Schäle den Pastinak in lange Streifen.
- Frittiere sie bei 160°C, bis sie knusprig sind.
- Vermische die Marinade und trage sie auf das Fleisch auf.
- 1 Tag marinieren lassen.
- Gare das Fleisch 2 Stunden lang im Ofen bei 140°C in einer abgedeckten Form.
- Abkühlen lassen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
- Braten Sie die Abschnitte an und löschen Sie sie in der Pfanne mit dem Rotwein und der Marinadeflüssigkeit ab.
- Lassen Sie es bis zur gewünschten Dicke der Glasur einkochen.
- Putzen Sie die Pilze und schneiden Sie sie auf die gewünschte Größe.
- Rösten Sie die Haselnüsse im Ofen, bis sie goldbraun sind, und zerdrücken Sie sie anschließend unter einem Teller.
- Vollenden Sie das Ganze mit Zweigen und/oder Blüten.
