Citroenéclair
Herrlich frisch!
Zutaten
120GRAMMZucker
150GRAMMweißer Fondant
30GRAMMZitronenschale
3Gelatineblätter
180GRAMMweiche Butter
4Eier
Saft
170GRAMMZitronenpüree
Zubereitung
- Folgen Sie zunächst dem Grundrezept für die Herstellung eines Éclairs. Siehe 'Éclair machen' bei CuliTools.
- Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
- Geben Sie die Eier, Zitronenzeste, Zucker und Zitronenpüree (Boiron) in einen Topf und erhitzen Sie alles auf 85°C. Gießen Sie die Masse durch ein feines Sieb und rühren Sie die eingeweichte Gelatine unter.
- Mischen Sie zum Schluss die Butter unter, bis eine schöne homogene Masse entsteht.
- Stellen Sie die Masse vor der Verwendung für zwei Stunden in den Kühlschrank.
- Bereiten Sie eine Zitronenglasur zu, indem Sie 45 Gramm Zuckersirup mit 30 Grad Baumé (siehe Grundrezept Éclair machen) mit dem Saft einer halben Zitrone aufkochen. Gießen Sie dies auf 150 Gramm weißen Fondant und rühren Sie gut um. Gegebenenfalls mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben.