Crumble aus bitterer Schokolade
Crumble aus Bitterschokolade mit einer Avocadomousse, Salsa mit groben Tomatenstücken und Birnengelee nach dem Rezept von Bresc.
Zutaten
20GRAMMKakaopulver
150GRAMMZucker
200GRAMMMehl
10GRAMMHarissa-Gewürzmischung
1Ei
Salz
5GRAMMOrangenschale
1Birne
1Avocado
0.5Mango
1GRAMMXanthan
150GRAMMButter
30GRAMMZartbitterschokolade (66–70 %)
100GRAMMSalsa
Wasser
5GRAMMKorma
Zubereitung
- Sieben Sie das Mehl und mischen Sie es mit Kakao, Bitterschokolade, Zucker, Salz, Harissa-Gewürzmischung und Orangenschale.
- Geben Sie das Ei dazu und kneten Sie den Teig.
- Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie zu einer homogenen Masse.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen.
- Legen Sie Backpapier auf eine Auflaufform, zerkrümeln Sie den Teig auf das Backblech und backen Sie ihn 10 Minuten bei 180°C. Abkühlen lassen.
- Pürieren Sie die reife Avocado mit der Mango und der Xantana zu einer luftigen Creme.
- Schälen Sie die Birne, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in 8 Spalten.
- Pochieren Sie sie in einer kleinen Menge Wasser mit der Korma und lassen Sie sie abkühlen.
- Richten Sie das Törtchen mit dem Schokoladencrumble als Boden an, darauf die Avocado-Mango-Creme.
- Oben auf die Creme die Salsa mit groben Tomatenstücken geben und mit dem Birnengelee vollenden.