Frikandel speciaal
Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snackdesserts an. Das sind kleine, erschwingliche Kreationen, die geteilt werden können.
So ist es besonders einfach, einen Digestif oder Kaffee zu verkaufen.
Zutaten
1KilogrammSchokoladen-Muffinteig
1ELJoghurtcrisp
1Gelatineblatt
90GRAMMZucker
45GRAMMWasser
60GRAMMGesalzene Butter
Fleur de Sel
115GRAMMwarme Schlagsahne
250GRAMMMascarpone
20GRAMMEmulbinder
4Blutorangenpüree
100GRAMMGriechischer Joghurt
20GRAMMPuderzucker
Zubereitung
- Den Teig in eine Backform geben und nach Packungsanweisung backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett stürzen.
- Die äußere knusprige Kruste abschneiden, in kleine Stücke hacken und beiseitelegen.
- Lange Streifen aus dem mittleren Teil in der Größe einer Frikandel schneiden.
- Zwischen Frischhaltefolie legen und fest aufrollen.
- Die aufgerollte Muffinmasse in den Schockfroster geben.
- 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Aus 90 Gramm Zucker und dem Wasser ein helles Karamell herstellen.
- Vorsichtig die warme Schlagsahne hinzufügen und auf etwa 60°C abkühlen lassen.
- Die Gelatine hinzufügen, gefolgt von der gesalzenen Butter, und mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken.
- Dies zur Mascarpone geben und gut verrühren.
- Einen Spritzbeutel füllen.
- Vor Gebrauch mindestens zwei Stunden kalt stellen.
- Das Blutorangenpüree in einen Messbecher geben.
- Den Emulgator hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt rühren.
- Einen Spritzbeutel füllen.
- Puderzucker unter den griechischen Joghurt mischen.
- Damit einen Spritzbeutel füllen.
- Schneiden Sie die Schokoladenfrikandel ein und bestreichen Sie die Frikandel mit geschmolzener Schokolade.
- Spritzen Sie die gesalzene Karamellcreme in die Einkerbung.
- Streuen Sie die gehackte Muffin darüber.
- Spritzen Sie die Joghurt-Mayonnaise und das Blutorangen-Ketchup darauf.
- Legen Sie ein paar "Zwiebelchen" aus Joghurtcrisp dazwischen.
