HANOS horeca groothandel
Foodxperience
 

Herz aus Schokoladenmousse mit Kirschen und Haselnuss

Schokoladenherz mit Sirup aus Amaretto-Amarena-Kirschen und einem Knusper aus Schokolade und Haselnuss mit Mascarpone-Kirschcreme.

Zutaten

Savarin mal hart medium
500GRAMMDebic Schokoladenmousse
100GRAMMHeering Kirschlikör
Velvetspray Rot

100GRAMMHeering Kirschlikör
500GRAMMSahne plus Mascarpone
100GRAMMAmaretto-Kirschsirup
120GRAMMAmaretto Amarena-Kirschen
50GRAMMPuderzucker

100GRAMMHeering Kirschlikör
500GRAMMBoiron Kirschcoulis
250GRAMMWasser
50GRAMMPuderzucker
9GRAMMAgar Agar

Gefriergetrocknete Kirschen
Petale Schokolade Haselnuss
Atsina Kresse
Dekoration Maskenrose

Zubereitung

  1. Die Velvetspray-Flasche auf 30°C erwärmen.
  2. Die Schokoladenmousse zusammen mit dem Kirschlikör in der KitchenAid steif schlagen.
  3. Die gemixte Mousse in Spritzbeutel füllen.
  4. Die Savarin-Herzformen mit Schokoladenmousse füllen und in den Schockfroster stellen. Einen Beutel für die Dekoration des Tellers zurückbehalten.
  5. Die gefrorenen Herzen ausformen und sofort mit dem Velvetspray besprühen.

  1. Lassen Sie die Amaretto-Amarena-Kirschen in einem Sieb abtropfen. Sirup und Kirschen getrennt aufbewahren.
  2. Einige der Kirschen fein hacken, aber einige für die Dekoration halbieren und zurückbehalten.
  3. Alle Zutaten zusammen in der KitchenAid steif schlagen und die Masse in Spritzbeutel füllen.

  1. Alle Zutaten in einem Topf vermengen.
  2. Die Mischung langsam zum Kochen bringen und anschließend 1 Minute sanft köcheln lassen.
  3. Die Mischung in eine Schale gießen und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen.
  4. Sobald sie vollständig abgekühlt ist, im Mixer glatt pürieren und in Spritzbeutel füllen.

  1. Das gespritzte Herz auf den Teller setzen und etwas Sirup von den Amaretto-Amarena-Kirschen in das mittlere Herz geben.
  2. Die zurückbehaltene Schokoladenmousse mit einem kleinen Palettenmesser in die Rosenform verteilen.
  3. Die Form um die Mousse lassen und gefriergetrocknete Kirschen über die 'Blüte' der Rose reiben. Anschließend die Form vorsichtig vom Teller entfernen.
  4. Eine dünne Linie Mascarpone-Kirschcreme auf den Teller spritzen und ein Schokoladenblatt darauflegen.
  5. Schöne Tupfen Mascarpone-Kirschcreme auf das Schokoladenblatt spritzen und dies noch einmal darüber wiederholen.
  6. Mit Kirschgel, gehobelter gefriergetrockneter Kirsche, halbierten Amarena-Kirschen und Atsina Kresse garnieren.