HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Mousse aus Ruby-Schokolade

Die Köche von HANOS Hengelo haben speziell zum Valentinstag ein köstliches Dessert kreiert.

Zutaten

405GRAMMRuby-Schokolade
125GRAMMVollmilch
375GRAMMSchlagsahne
14GRAMMBlattgelatine
125GRAMMSchlagsahne

250GRAMMFond Quark Dawn
400GRAMMWasser
750GRAMMSchlagsahne
Rote Velvet-Spray

1Fenchelknolle
1Flasche Rote-Bete-Saft
Zucker, nach Geschmack
2StückSternanis

300GRAMMZucker
300mlWasser
15Gelatineblätter
1Dose Kondensmilch
735GRAMMweiße Kuvertüre
Roter Pulverfarbstoff
Weißer Pulverfarbstoff

Schockfroster

Zubereitung

  • Bring the milk and 125 grams of cream to a boil, remove from the heat, and add the gelatin.
  • Pour the mixture over the couverture and mix with a spatula until homogeneous. Let cool to 28°C.
  • Meanwhile, whip the 375 grams of cream to yogurt thickness and fold into the mixture. Place in the round mold and freeze (using a blast freezer).

    • Vermengen Sie den Fond mit dem Wasser.

    1. Vermengen Sie die Masse mit der geschlagenen Sahne zu einer Mousse.
    2. Füllen Sie die Mousse in die Herzform und frieren Sie sie ein.

    1. Entfernen Sie das Grün vom Fenchelknollen und bewahren Sie es zur Dekoration auf.
    2. Hobeln Sie den Fenchel mit einer Mandoline dünn.
    3. Gießen Sie die Flasche Rote-Bete-Saft über den Fenchel und erhitzen Sie dies zusammen mit Sternanis und Zucker bis zum Siedepunkt. Lassen Sie es sanft ziehen. Seihen Sie den Saft von Rote Bete und Fenchel ab und lassen Sie ihn abkühlen.

  • Pour the 3 parts together into a measuring jug and stir gently.
  • Keep warm in the plate warmer so the mixture remains liquid.