Pistazien-Windbeutel
Craquelé-Brandteig, getaucht in samtige Souplesse Pistache, gefüllt mit Himbeerbavarois und garniert mit einer eleganten Haube derselben Bavarois.
Mit Himbeeren und Pistazien sorgen für ein frisches, knackiges Finish. Rezept für ca. 30 Windbeutel.
Zutaten
Royal Steensma grüner Farbstoff nach Wunsch
500GRAMMRoyal Steensma Mischung für Tartelettes
200GRAMMButter
50GRAMMWasser
340GRAMMVollei
250GRAMMRoyal Steensma Mischung für Brandteig
300GRAMMWasser
500GRAMMRoyal Steensma Souplesse Pistazie
200GRAMMWasser 25°C
200GRAMMDawn Fond Neutral
85GRAMMDawn Compound Himbeere
Royal Steensma Farbstoff Karminrot nach Wunsch
1000GRAMMSchlagsahne, ungesüßt (halbsteif)
Pistazien
Himbeeren
Zubereitung
- Vermengen Sie die Tartelettmischung, Butter, Wasser und grüne Lebensmittelfarbe zu einem Teig und lassen Sie diesen im Kühlschrank fest werden.
- Rollen Sie den Teig auf 2 mm aus und stechen Sie Scheiben aus, die etwas größer als die Windbeutel sind.
- Vermengen Sie mit einem Flachrührer die Windbeutel-Mischung mit Wasser und Eiern zu einem glatten Teig.
- Spritzen Sie Tupfen von ca. 25 Gramm auf ein Backblech.
- Legen Sie auf jeden Tupfen eine Craquelé-Scheibe.
- Backen Sie die Windbeutel bei 190°C, mit 70% Dampf, mit offener Feuchtigkeitsklappe, für 25 bis 30 Minuten.
- Vollenden Sie das Windbeutel mit halbierten Himbeeren und Pistazienkernen.
