Kürbis

1. Mischen Sie den braunen Zucker mit dem Salz, dem ganzen Ei, der Mayonnaise und dem Zitronensaft.
2. Mischen Sie den Zimt mit den Five-Spices, dem Natron und dem Weizenmehl und geben Sie dies zur obigen Mischung. Kurz vermengen.
3. Fügen Sie anschließend die Kürbiswürfel, Mangowürfel und karamellisierten Walnüsse hinzu.
4. Verteilen Sie die Masse auf dem Tarteboden.
5. Backen Sie das Biskuit 120 Minuten bei 160°C.

1. Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne.
2. Legen Sie den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
3. Grillen Sie ihn etwa 10 Minuten im Ofen bei 200°C.
4. Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
5. Braten Sie die Würfel, bis sie schön weich sind.
6. Mischen Sie den Zucker mit dem Pektin NH.
7. Erhitzen Sie die Säfte und geben Sie bei 40°C die Mischung aus Zucker und Pektin hinzu.
8. Bringen Sie alles zum Kochen, fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen.

1. Erhitzen Sie die Milch und lassen Sie die Zitronenschale etwa 10 Minuten darin ziehen.
2. Seihen Sie die Milch ab, gleichen Sie gegebenenfalls das Gewicht der Milch an und fügen Sie die eingeweichte Gelatine hinzu.
3. Stellen Sie eine Emulsion her, indem Sie die warme Milch nach und nach über die geschmolzene Schokolade gießen.
4. Fügen Sie den Joghurt und den Joghurt in Pulverform hinzu.
5. Heben Sie die schaumig geschlagene Schlagsahne unter, sobald die Masse 28-30°C erreicht hat.
6. Gießen Sie die Masse sofort in die Kürbisform und frieren Sie sie ein.

1. Die trockenen Zutaten zusammen mit dem Salz und den Kürbiskernen vermengen.
2. Die Butter bei hoher Geschwindigkeit mit einer Küchenmaschine hinzufügen.
3. Die Form mit 85 Gramm dieses Teigs füllen, bei 165°C backen.

1. Alle Zutaten mit einem Stabmixer vermengen. Verarbeitungstemperatur ist 40°C.

Fülle eine Halbkugelform von 3 cm mit dem Kürbis-Kompott und setze den Biskuit auf das Kompott. Friere das Innere an. Platziere das gefrorene Innere in den Kürbis aus Joghurtmousse. Tauche den Kürbis aus Joghurtmousse direkt nach dem Entformen in den Schokoladendip. Vervollständige das Gericht mit dem Kürbiscrumble.