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Rotkohlsuppe mit Apfel und Pekannüssen

Eine überraschende Rotkohlsuppe mit einer leichten Süße von Apfel und einem knusprigen Topping aus gerösteten Pekannüssen.

Diese farbenfrohe Suppe bietet eine einzigartige Geschmackskombination, die perfekt zur Herbst- und Wintersaison passt.

Tipp: Diese Suppe können Sie auch hervorragend als kalte Rotkohl-Gazpacho servieren.

Zutaten

150GRAMMGranny Smith (geschält und grob geschnitten)
450GRAMMRotkohl (geschnitten)
45GRAMMKnorr Bouillon Authentisch Gemüse
110GRAMMPüree-Kartoffeln (geschält und grob geschnitten)
75GRAMMWeiße Zwiebel (gewürfelt)
12GRAMMBalsamico-Essig
3GRAMMZwolsche Schmor-Gewürze
1StückGranny Smith
100GRAMMPekannüsse (geröstet)
40GRAMMOlivenöl
Shiso lila

Zubereitung

  1. Eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und das Bouillonpulver, Kohl, Kartoffel, Apfel, Zwiebel und die Kräuter hinzufügen.
  2. Die Suppe erneut aufkochen und die Hitze reduzieren.
  3. Die Suppe mindestens 20 Minuten kochen lassen (bis die Kartoffeln gar sind).
  4. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixer pürieren.
  5. Den Balsamico-Essig hinzufügen.
  6. Den Apfel schälen, in Brunoise schneiden und in Wasser mit etwas Limettensaft aufbewahren.
  7. Pekannüsse grob hacken.
  8. Die Suppe in die Tassen geben.
  9. Die Suppe mit Apfel, Pekannüssen, Shiso Purpur und etwas Olivenöl vollenden.