Würziger Mango-Macaron

Name: Würziger Mango-Macaron
Ingredients: 750 GRAMM Mandelpulver; 600 GRAMM würziges Mangopüree; 75 GRAMM Passionsfruchtpüree; 450 GRAMM Milchschokolade 50%; 750 GRAMM Zucker; 70 GRAMM Invertzucker; 540 GRAMM Eiweiß; 750 GRAMM Kristallzucker; Gelbe Lebensmittelfarbe; Rote Lebensmittelfarbe

Würzig und Mango ist zusammen eine köstliche Kombination. Guilherme Guise von Boiron hat diese beiden wunderbaren Geschmacksrichtungen in einer köstlichen Macaron vereint.

Zutaten

750GRAMMMandelpulver

750GRAMMZucker

540GRAMMEiweiß

750GRAMMKristallzucker

Gelbe Lebensmittelfarbe

Rote Lebensmittelfarbe

600GRAMMwürziges Mangopüree

75GRAMMPassionsfruchtpüree

450GRAMMMilchschokolade 50%

70GRAMMInvertzucker

Zubereitung

Die Pürees zusammen mit dem Invertzucker auf 50°C erwärmen.
Die Schokolade gleichzeitig auf 50°C erhitzen.
Beides mit einem Stabmixer emulgieren.
Beiseitestellen, bis die Kristallisation das Spritzen der Macaron-Schalen erlaubt.