Wolfsbarsch mit Bimi, gebratener Spinat und Weißwein-Schnittlauchsoße

Name: Wolfsbarsch mit Bimi, gebratener Spinat und Weißwein-Schnittlauchsoße
Ingredients: 1 Stangensellerie in Stücken; 50 GRAMM Butter; 5 Pfefferkörner; 0.5 Knoblauchzehe; 1 Schalotte; Knoblauch; 200 ml Sahne; Schnittlauch; 0.5 Schalotte; 2 Lorbeerblätter; 150 ml Weißwein; 150 ml Fischfond; 100 GRAMM Spinat; 2 Bimi; 15 GRAMM Queller; 2 Stück Wolfsbarschfilet; 100 GRAMM Quinoa; 15 GRAMM Geschnittener Schnittlauch; 2 Weißweinsauce; 20 GRAMM Buchenpilze; 1 tl Kapern; Salz und Pfeffer

Zum Frühling gehören auch wieder neue Saisonfische.

Unsere Köche haben ein köstliches Rezept mit solch einem Frühlingsfisch kreiert: ein Wolfsbarsch mit verschiedenen Gemüsesorten und vollendet mit einer Weißwein-Schnittlauch-Sauce. Rezept für 2 Personen.

Zutaten

1Stangensellerie in Stücken

50GRAMMButter

5Pfefferkörner

0.5Knoblauchzehe

1Schalotte

200mlSahne

Schnittlauch

2Lorbeerblätter

150mlWeißwein

150mlFischfond

Knoblauch

0.5Schalotte

100GRAMMSpinat

2Bimi

15GRAMMQueller

2StückWolfsbarschfilet

100GRAMMQuinoa

15GRAMMGeschnittener Schnittlauch

2Weißweinsauce

20GRAMMBuchenpilze

1TLKapern

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Dünste die fein geschnittene Schalotte, den Staudensellerie und den Knoblauch in der Butter bei niedriger Hitze an.
Lösche mit dem Weißwein und der Fischbrühe ab und lasse alles zusammen mit dem Lorbeer und den Pfefferkörnern auf ein Drittel einkochen. Lasse alles bei niedriger Hitze ziehen.
Seihe alles ab und füge die Sahne zur Masse hinzu, bringe erneut zum Kochen und schmecke mit Salz und fein geschnittenem Schnittlauch ab.

Bestreiche die Hautseite des Wolfsbarschs mit Öl.
Lege ihn in eine heiße Grillpfanne und grille ihn etwa 1 Minute.
Drehe ihn um und grille auf der Fleischseite ein schönes Grillmuster (bei Bedarf im Ofen fertig garen).
Brate den Spinat in Olivenöl und würze mit Knoblauch, einer gehackten Schalotte sowie Salz und Pfeffer.
Koche die Quinoa gar und würze mit Salz und Pfeffer.
Blanchiere den Bimi.
Blanchiere den Queller ganz kurz.
Brate die Buchenpilze in etwas Öl.
Erwärme die Weißweinsauce und füge Schnittlauch hinzu.
Lege den Spinat in die Mitte des Tellers, zusammen mit etwas Quinoa und dem Bimi.
Lege den Queller darum herum.
Platziere den gegrillten Wolfsbarsch auf dem Spinat.
Verteile die Pilze, die Weißwein-Schnittlauchsauce und die Kapern rund um den Wolfsbarsch.