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Quatre préparations de cracker japonais

Préparez la pâte à base de farine et de maïzena ou de fécule de pomme de terre, d’un mélange à beignets, ou optez pour du papier de riz ou de la pâte brick.

Pour ces crackers ultra-fins, le poulpe est le favori au Japon, mais il y a tant d’autres possibilités. Que penser du crabe à carapace molle, des gambas décortiquées, du sprat, mais aussi des fleurs comestibles et de la fleur de courgette. L’effet est spectaculaire, le goût est excellent, une superbe option à servir à l’apéritif.

Cette recette est réalisée avec la Hot Press de Select Cuisine.

Ingrédients

1tspSel
100GRAMMEFarine
1œuf (M)
150MILLILITREEau froide ou dashi
0.5tspSucre (optionnel)
1tbspMaïzena ou fécule de pomme de terre

400MILLILITREeau
480GRAMMEMélange à beignet
12GRAMMEHuile neutre
Sel ou épices selon le goût

240GRAMMEMélange à beignet
200MILLILITREEau
Sel ou épices selon le goût

Garniture selon le goût
Protéine
Feuilles de papier de riz

Protéine
pâte à brick
Garniture selon le goût

Préparation

  1. Mélangez la farine, l'amidon, le sel et le sucre.
  2. Ajoutez lentement de l'eau ou du dashi jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
  3. Incorporez l'œuf.
  4. Déposez la pâte sur la plaque chaude à l'aide d'une cuillère.
  5. Ajoutez la garniture dessus.
  6. Recouvrez d'une couche de pâte.
  7. Fermez la presse et serrez les plaques.
  8. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit croustillant.
  9. Retirez le cracker.
  10. Badigeonnez de sauce soja diluée avec du mirin ou du dashi, ou avec du tare.

Conseils 

  1. Vermische die Zutaten zu einem glatten Teig.
  2. Löffeln Sie den Teig auf die heiße Platte.
  3. Legen Sie die Garnitur darauf.
  4. Decken Sie mit einer weiteren Schicht Teig ab.
  5. Schließen Sie die Presse und drehen Sie die Platten zu.
  6. Backen, bis sie knusprig sind.
  7. Entfernen Sie den Cracker.
  8. Bestreichen Sie mit Sojasauce, verdünnt mit Mirin oder Dashi, oder mit Tare.

Tipp: 

  1. Badigeonnez deux feuilles de blanc d'œuf.
  2. Déposez la garniture sur une feuille.
  3. Appuyez la deuxième feuille dessus et placez dans la presse à 180°C.
  4. Fermez la presse et faites cuire jusqu'à ce que ce soit croustillant.

  1. Badigeonnez une feuille de pâte de blanc d'œuf.
  2. Déposez la garniture sur une feuille.
  3. Appuyez la deuxième feuille dessus et placez dans la presse à 180°C.
  4. Fermez la presse et faites cuire jusqu'à ce que ce soit croustillant.