Le maquereau se trouve principalement dans l'océan Atlantique, la mer du Nord, la mer Baltique et la mer Méditerranée. En hiver, le poisson vit principalement dans des eaux plus profondes, en été, il s'approche de la côte et migre vers le nord. Le poisson peut atteindre jusqu'à 60 centimètres de long et peser 3 kilos et est un véritable poisson d'été, c'est alors que la qualité de ce poisson est à son meilleur. La chair rouge du maquereau est douce en texture, juteuse et pleine de saveur.
Ce maquereau fumé de Visrokerij Meij est encore fumé de manière traditionnelle. Chez Meij, on fume sur du bois de hêtre ou de chêne et on n'utilise ni arôme de fumée ni fumée liquide. Le poisson n'est ni manipulé ni injecté tout au long du processus. De plus, Meij veille à ce qu'aucune fumée nocive ne quitte la fumerie et ils nettoient et recyclent autant que possible l'eau qu'ils utilisent. Le maquereau de Meij est non seulement naturel, mais aussi responsable.
