Fond de veau

Carotte et asperge en bouillon, enveloppées de jambon des Alpes et glacées à l’orange et aux épices, finies avec des graines de courge.

Pâté farci de joue de bœuf, servi avec une sauce au beurre de cèpes mousseuse, un jus classique et une huile de poireau.

Tacos mexicains avec la sensation fumée et épicée du tabasco-chipotle.

Magret de canard cuit sous vide, poêlé côté peau, accompagné de préparations de carotte, panais, pommes de terre confites et jus de mûre.

Joue de veau avec une espuma d’époisses et de pomme de terre, un jaune d’œuf et des truffes marinées.