Qu'est-ce que c'est : Produit à base de graisse végétale et de protéine de lait. Stabilisateur pour mousses froides (fred = froid) dans l'astuce de préparation avec un siphon. Se dissout à froid dans une masse (utilisez un mixeur plongeant). Neutre en goût.
Dosage : 50-100 grammes par kilo, selon la teneur en graisse de la masse. La graisse aide déjà à maintenir les mousses plus stables, c'est pourquoi plus de Pro Espuma est nécessaire dans le jus de fruit à 100 % que dans le jus de fruit avec un trait de crème.
Conseil de conservation après ouvertureNa opening verpakking, product droog en afgesloten bewaren
Chips de tempura croustillante avec purée de patate douce épicée, furikake et une espuma fraîche de citron kaffir. Idéal comme bouchée végétarienne pour le catering.
