Schokoladenpommes
Auf den ersten Blick sehen dies wie normale Pommes mit Soße aus, aber wenn man einen in den Mund steckt, schmeckt man... weiße Schokolade!
Eine überraschend süße Variation der klassischen Pommes mit, Erdnuss oder Ketchup.
Zutaten
Schokoladen-Pommes von Dobla
200GRAMMErdnusspraliné 50%
216GRAMMZucker
216GRAMMGlukose
836GRAMMSahne
195GRAMMButter
488GRAMMIvoire Schokolade
13GRAMMFleur de Sel
Schokoladen-Pommes von Dobla
680GRAMMZitronenöl
80GRAMMZitronensaft
20GRAMMZitronenschale
240GRAMMSchlagsahne 35%
40GRAMMJoghurtpulver
600GRAMMIvoire Schokolade
Schokoladen-Pommes von Dobla
Erdbeerkonfitüre
Essig
Rosa Pfeffer
Zubereitung
- Erwärmen Sie Zucker, Wasser und Glukose zu einem schönen Karamell.
- Löschen Sie anschließend mit der erwärmten Sahne ab und kochen Sie bis 103°C weiter.
- Stellen Sie eine Ganache aus geschmolzener Schokolade und Erdnusspraliné her.
- Wenn die Ganache 38°C erreicht hat, fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter und Fleur de Sel hinzu.
- Emulgieren Sie mit einem Stabmixer.
- Servieren Sie die 'Erdnusssauce' zu den Schokoladenpommes.
- Erwärmen Sie die Schlagsahne mit Zitronensaft, Zitronenzeste und Joghurtpulver.
- Stellen Sie eine Ganache aus der geschmolzenen Schokolade und der Zitronenmischung her.
- Lassen Sie alles abkühlen und montieren Sie mit dem Öl mithilfe eines Stabmixers zu einer Mayonnaise.
- Für das 'Ketchup' verwenden Sie eine gute Erdbeerkonfitüre.
- Aromatisieren Sie diese mit Essig und rotem Pfeffer im Verhältnis 1000 Gramm Konfitüre - 5 Gramm Pfeffer - 75 Gramm Essig.
- Gut vermengen und zu den Schokoladenpommes servieren.
