Dreifache Pasta

Name: Dreifache Pasta
Ingredients: gewürztes Meersalz; Muskatnuss; gerösteter schwarzer Sesam; 60 GRAMM Schalotten; Kreuzkümmel; 100 ml Natives Olivenöl extra; 300 GRAMM Hokkaido; 100 GRAMM Farfalle; 100 GRAMM Fusilli; Safran; 200 ml Rote-Bete-Saft; 2 Stück Kaffir-Limettenblätter; 100 GRAMM Penne Rigato NI; Wasser; Knoblauch; 10 Stück Salat-Erbse; 60 GRAMM veganes Pesto; 10 Stück Hippo Tops; 16 Schälchen Tahoon Cress; 50 Stück Salat-Erbse; 200 ml Natives Olivenöl extra; 8 Schälchen Rock Chives; Meersalz; geröstete Limettenschale; 40 GRAMM Pinienkerne; 10 GRAMM Zitronenkaviarkügelchen; 200 GRAMM Cedro

Dreifache Pasta mit Hokkaido-Kürbis, Hippo Tops und veganem Pesto.

Gericht von Chef Marcel Thiele von Koppert Cress.

Zutaten

gewürztes Meersalz

Muskatnuss

gerösteter schwarzer Sesam

60GRAMMSchalotten

Kreuzkümmel

100mlNatives Olivenöl extra

300GRAMMHokkaido

100GRAMMFarfalle

100GRAMMFusilli

Safran

200mlRote-Bete-Saft

2StückKaffir-Limettenblätter

100GRAMMPenne Rigato NI

Wasser

Knoblauch

10StückSalat-Erbse

60GRAMMveganes Pesto

10StückHippo Tops

10GRAMMZitronenkaviarkügelchen

16Schälchen Tahoon Cress

50StückSalat-Erbse

200mlNatives Olivenöl extra

8Schälchen Rock Chives

Meersalz

geröstete Limettenschale

40GRAMMPinienkerne

200GRAMMCedro

Zubereitung

Alle Zutaten für das vegane Pesto bis zur gewünschten Konsistenz vermengen.
Den Hokkaido-Kürbis säubern und mit Schale anbraten. Die "Blüten" im Inneren säubern und mit Muskatnuss, Kreuzkümmel und Meersalz knusprig braten.
Die Schalotten mit Knoblauch und schwarz geröstetem Sesam anschwitzen.
Die Penne Rigato NI mit Meersalz und Kaffir-Limettenblättern in Rote-Bete-Saft und Wasser kochen.
Die Farfalle mit Safran und Meersalz kochen.
Die Fusilli mit Meersalz kochen.
Mit Hippo Tops, Salad Pea, Zitronenkaviarkügelchen