Gemüse- & Obstkörbchen

Name: Gemüse- & Obstkörbchen
Ingredients: Silikonform Pomodoro; 250 GRAMM Burrata; 40 GRAMM Wasser; 450 GRAMM Muhammara; 670 GRAMM gewürztes Tomatenmark; 8 Birnenpüree; 8 GRAMM Kappa; 500 GRAMM Entenrillette; 0.4 GRAMM Hibiskus lila; 500 GRAMM Foie de Canard; Silikonform Banana; 20 GRAMM Bergamottensirup; 6.4 GRAMM Kappa; 1 Kilogramm Filet Americain; 1 Kilogramm Ossenwurst; Silikonform Kaiser; 200 GRAMM Crème fraîche; 2 Wasser; 8 GRAMM Kappa; Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe; 5 Mangopüree; 1 Wasser; Apfelkraut; Wattestäbchen; 1 Stück Glas Amsterdamer Schlemmerzwiebeln; 40 GRAMM Zuckersirup

Das ist mal etwas anderes als nur Butter zum Brot. Wir haben einen streichfähigen Gemüse- & Obstkorb mit Hilfe von Silikonformen gemacht.

Vollständig streichfähig und daher schön, als Vorspeise mit getoastetem Briochebrot zu servieren.

Wir haben unser kulinarisches FoodXperience-Team herausgefordert und sie gebeten, mithilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ und ein Augenschmaus sind, aber immer mit Fokus auf Geschmack.

Zutaten

Silikonform Pomodoro

250GRAMMBurrata

40GRAMMWasser

450GRAMMMuhammara

670GRAMMgewürztes Tomatenmark

6.4GRAMMKappa

8Birnenpüree

8GRAMMKappa

500GRAMMEntenrillette

0.4GRAMMHibiskus lila

500GRAMMFoie de Canard

20GRAMMBergamottensirup

Silikonform Kaiser

2Wasser

Silikonform Banana

1KilogrammFilet Americain

1KilogrammOssenwurst

200GRAMMCrème fraîche

8GRAMMKappa

Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

5Mangopüree

1Wasser

Apfelkraut

Wattestäbchen

1StückGlas Amsterdamer Schlemmerzwiebeln

40GRAMMZuckersirup

Zubereitung

Interior:
1. Mix the burrata and muhammara using a hand blender into a pipeable mixture.
2. Pipe this mixture into the tomato molds and tap to remove any air bubbles.
3. Place the molds in the freezer.
Gel:
1. Blend the pulp with the tomato juice (from the can) and the water into a smooth sauce.
2. Add the kappa and bring to a boil while stirring (80°C).
3. Let the mixture cool to about 40°C.
4. Stick the frozen tomatoes on a skewer and dip them once in the warm tomato gel.
5. Let the tomatoes thaw and serve.

duck foie gras. With a thin layer of pear &

Interior:
1. Put the ossenworst, filet americain, and crème fraîche together in the food processor and process into a pipeable mixture.
2. Fill the molds with the mixture and tap to remove any air bubbles.
3. Freeze the molds so they are ready to be removed from the molds.
Gel:
1. Puree the onions with the liquid from the jar, the water, and the mango puree using a hand blender.
2. Press this mixture through a sieve (save the pulp, for example, for a tartare).
3. Now mix in the kappa and sugar syrup and heat to 80°C.
4. Add extra color with yellow food coloring if needed.
5. Let cool to about 40°C.
6. Stick the bananas on a skewer and dip them in the warm gel.
7. Heat the apple syrup and carve thin lines in the gel with a skewer.
8. Use a cotton swab to brush some apple syrup into the lines to make it look even more like a banana.
9. Let them thaw and serve.