Stonehenge

Name: Stonehenge
Ingredients: 105 GRAMM Lauwarmes Wasser; 7 GRAMM Trockenhefe; 2 GRAMM Zucker; 27 GRAMM Butter; 300 GRAMM Milch; 300 GRAMM Wasser; 1 Kilogramm Knollensellerie; 10 GRAMM Schwarzer Knoblauch; 2 GRAMM Salz; Salz; 50 GRAMM Gemüsebrühe; 4 GRAMM Tintenfischtinte; 50 GRAMM Schlagsahne; 100 GRAMM Kakaobutter; Silikonform Stones; 235 GRAMM Mehl; 40 GRAMM Olivenöl; 200 GRAMM Selleriecreme; 100 GRAMM Zucker; 1 Stück Knollensellerie; 100 GRAMM Wasser; 0.5 tl schwarzer Farbstoff; Silberspray; 100 GRAMM Zucker; 100 GRAMM Mandelmehl; 300 GRAMM Eiweiß; 1 Stück Gewürznelke; 10 GRAMM Schwarzer Knoblauch; 4 GRAMM Tintenfischtinte; 1 Stück Anis

Schwarze „Steine“ aus Knollensellerie.

Neben diesen Steinen servieren wir eine Selleriecreme, ein Teigkissen mit süß-saurer Sellerie und einen Biskuitkuchen aus schwarzem Knoblauch.

Wir haben unser kulinarisches FoodXperience-Team herausgefordert und sie gebeten, mit Hilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ und ein Augenschmaus sind, aber immer mit Fokus auf den Geschmack.

Zutaten

105GRAMMLauwarmes Wasser

7GRAMMTrockenhefe

2GRAMMZucker

27GRAMMButter

10GRAMMSchwarzer Knoblauch

2GRAMMSalz

4GRAMMTintenfischtinte

235GRAMMMehl

300GRAMMMilch

300GRAMMWasser

1KilogrammKnollensellerie

Salz

50GRAMMGemüsebrühe

50GRAMMSchlagsahne

Silikonform Stones

200GRAMMSelleriecreme

100GRAMMKakaobutter

40GRAMMOlivenöl

0.5TLschwarzer Farbstoff

Silberspray

100GRAMMZucker

1StückKnollensellerie

100GRAMMWasser

1StückGewürznelke

1StückAnis

1StückLorbeerblatt

100GRAMMEssig

100GRAMMZucker

100GRAMMMandelmehl

300GRAMMEiweiß

10GRAMMSchwarzer Knoblauch

4GRAMMTintenfischtinte

20GRAMMMehl

Popcorn-Sprossen

Zubereitung

Lösen Sie die Hefe im Wasser auf.
Verarbeiten Sie den Teig in der KitchenAid mit dem Knethaken zu einer gleichmäßigen Kugel und lassen Sie ihn am besten über Nacht ruhen.
Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine bis zur 3. Stufe aus und schneiden Sie Quadrate daraus.
Legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backen Sie sie ca. 6 Minuten bei 225°C.

Alles gut gar kochen und im Mixer zu einer Crème pürieren.

Alles aufkochen, in die Stone-Form gießen und einfrieren.

Ziehen Sie den gefrorenen Sellerie "stone" zweimal durch diese Mischung.
Sprühen Sie mit Silberspray ab.

Kochen Sie alle Zutaten auf und lassen Sie sie abkühlen.
Stechen Sie die dünnen Selleriescheiben mit einem kleinen Ausstecher aus.
Kochen Sie diese kurz und spülen Sie sie kalt ab.
Legen Sie sie für mindestens einen Tag in Süß-Sauer ein.

Mischen Sie alle Zutaten, streichen Sie sie durch ein Sieb und füllen Sie sie in einen Siphon mit 2 Kapseln.
Stechen Sie den Boden eines Bechers ein, spritzen Sie den Becher etwa zur Hälfte oder zu einem Drittel voll und stellen Sie ihn für 30 Sekunden in die Mikrowelle.
Mit Hilfe eines Palettenmessers aus dem Becher nehmen.