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Rosa-Linde

Dies ist eines der eingereichten Rezepte der Boiron Pastry Challenge und wurde von Leon Korevaar kreiert.
Über sein Gericht sagt er: "Die Frische und die Säure des Granatapfels harmonieren perfekt mit den Himbeeren und der Sahne sowie dem knusprigen Boden des lokalen Spekulatius. Ein köstliches Dessert."

Zutaten

400GrammZuckersirup
400GrammEigelb
1lGranatapfelpüree Grenade
28GrammGelatine
140GrammWasser
1500GRAMMSchlagsahne

400GRAMMZuckersirup
400GRAMMEigelb
1lHimbeerpüree
28GRAMMGelatine
140GRAMMWasser
1500GRAMMSchlagsahne

Spekulatius-Biskuit
1StückEi
1200GRAMMMoskauer Pulver
40GRAMMSpekulatiusgewürz

Zubereitung

  1. Zucker­sirup kochen.
  2. Eigelb aufschlagen und langsam den Zuckersirup hinzufügen.
  3. Püree erwärmen.
  4. Gelatine in Wasser einweichen und binden lassen.
  5. Gelatine auf 50°C erwärmen.
  6. Gelatine zum Püree geben.
  7. Püree zur aufgeschlagenen Eigelb-Zuckersirup-Mischung (Patabombe) geben.
  8. Sahne hinzufügen.

let cool.

  1. Verwenden Sie die Silikonform Cloud 120.
  2. Füllen Sie zur Hälfte mit Füllung 1 und zur anderen Hälfte mit Füllung 2 darüber.
  3. Vollenden Sie mit dem gebackenen Spekulatiusbiskuit, danach in den Gefrierschrank stellen.

  1. Vollenden Sie mit Pistazien, essbarem Parmesanblatt 3-d, Granatapfelkernen und einer orangefarbenen Physalis.