Rosa-Linde
Ceci est l'une des recettes soumises au Boiron Pastry Challenge et a été réalisée par Leon Korevaar.
À propos de son plat, il raconte : « la fraîcheur et l'acidité de la grenade s'harmonisent parfaitement avec les framboises, la crème et le fond croustillant du spéculoos local. Un délicieux dessert. »
Ingrédients
400GRAMMEsirop de sucre
400GRAMMEJaune d'œuf
1LITREpurée grenade grenade
28GRAMMEGélatine
140GRAMMEEau
1500GRAMMECrème fouettée
400GRAMMEsirop de sucre
400GRAMMEJaune d'œuf
1LITREpurée de framboise
28GRAMMEGélatine
140GRAMMEEau
1500GRAMMECrème fouettée
biscuit speculoos
1PIÈCESŒuf
1200GRAMMEpoudre Moscovite
40GRAMMEÉpices spéculoos
Préparation
- Faites cuire le sirop de sucre.
- Fouettez les jaunes d'œufs et ajoutez lentement le sirop de sucre.
- Réchauffez la purée.
- Faites tremper la gélatine dans l'eau et laissez-la prendre.
- Chauffez la gélatine à 50°C.
- Ajoutez la gélatine à la purée.
- Ajoutez la purée au mélange de jaunes d'œufs montés et de sirop de sucre (pâte à bombe).
- Ajoutez la crème fouettée.
- Spekulatiusbiskuit herstellen, backen &
- Utilisez le moule en silicone forme cloud 120.
- Remplissez à moitié avec la garniture 1 et l'autre moitié avec la garniture 2 par-dessus.
- Terminez avec le biscuit spéculoos cuit, puis placez au congélateur.
- Terminez avec des pistaches, une feuille de parmesan comestible 3D, des graines de grenade et une physalis orange.
