Trüffelriegel

Name: Trüffelriegel
Ingredients: 18 GRAMM Vanilleextrakt; 172 GRAMM Callebaut Zartbitter Schokoladencallets 54,5%; 20 GRAMM Mandeln; 30 GRAMM Mona Lisa Crispearls Zartbitterschokolade; 40 GRAMM Samenmischung; 200 GRAMM Callebaut Zartbitter Schokoladencallets 54,5%; 1 GRAMM Metallisches Farbpulver; 130 GRAMM Kokosnusscreme

Rezept von Callebaut / Mona Lisa von Patrick Aubrion. Rezept ist für 20 Truffle Bars (1 Truffle Bar wiegt 60 Gramm).

Zutaten

18GRAMMVanilleextrakt

172GRAMMCallebaut Zartbitter Schokoladencallets 54,5%

20GRAMMMandeln

40GRAMMSamenmischung

130GRAMMKokosnusscreme

30GRAMMMona Lisa Crispearls Zartbitterschokolade

200GRAMMCallebaut Zartbitter Schokoladencallets 54,5%

1GRAMMMetallisches Farbpulver

Zubereitung

Die Kokosnusscreme mit dem Vanilleextrakt auf 75°C erwärmen.
Die Callets unter die Mischung geben und gut verrühren.
Die Ganache formen.
Mandeln und Saatenmischung darüber streuen.
Die Ganache über Nacht kristallisieren lassen.

Die Schokoladen-Callets temperieren.
Die Ganache in Dreiecke schneiden.
Die Dreiecke teilweise in die temperierte Schokolade tauchen.
Mit den Mona Lisa Crispearls verzieren.
Optional einige der Crispearls mit Metallic-Farbpulver einfärben, um einen schönen Metallic-Effekt zu erzielen.