Barres à la truffe

Name: Barres à la truffe
Ingredients: 18 GRAMME Extrait de vanille; 172 GRAMME Callebaut callets de chocolat noir 54,5%; 20 GRAMME Amandes; 30 GRAMME Mona Lisa Crispearls chocolat noir; 40 GRAMME Mélange de graines; 200 GRAMME Callebaut callets de chocolat noir 54,5%; 1 GRAMME Poudre colorée métallique; 130 GRAMME Crème de noix de coco

Recette de Callebaut / Mona Lisa par Patrick Aubrion. Recette pour 20 barres truffe (1 barre truffe pèse 60 grammes).

Ingrédients

18GRAMMEExtrait de vanille

172GRAMMECallebaut callets de chocolat noir 54,5%

20GRAMMEAmandes

40GRAMMEMélange de graines

130GRAMMECrème de noix de coco

30GRAMMEMona Lisa Crispearls chocolat noir

200GRAMMECallebaut callets de chocolat noir 54,5%

1GRAMMEPoudre colorée métallique

Préparation

Chauffez la crème de coco avec l'extrait de vanille à 75°C.
Ajoutez les callets au mélange et mélangez bien.
Formez la ganache.
Parsemez d'amandes et de mélange de graines.
Laissez la ganache cristalliser une nuit.

Tempérez les callets de chocolat.
Coupez la ganache en triangles.
Trempez partiellement les triangles dans le chocolat tempéré.
Décorez avec les Mona Lisa Crispearls.
Colorez éventuellement quelques Crispearls avec la poudre métallique pour un joli effet métallisé.