Nasspökeln

Beim Nasspökeln werden Produkte – oft Fleisch, Geflügel oder Fisch – in eine Salzlösung eingelegt, die eventuell mit Zucker, Kräutern oder Gewürzen angereichert ist. Dabei zieht das Salz langsam in das Produkt ein. Dadurch verändert sich die Eiweißstruktur im Muskelgewebe: Die Eiweiße gerinnen beim Garen weniger schnell, was ein zarteres und saftigeres Ergebnis bringt.

Außerdem nimmt das Produkt Feuchtigkeit und Aromen aus der Lake auf. So ist es beim Garen besser vor dem Austrocknen geschützt und bekommt mehr Geschmackstiefe. Das macht Nasspökeln besonders geeignet für Zubereitungen mit langer oder intensiver Hitze, wie Rösten oder Grillen.