Saumure humide
La saumure humide consiste à immerger des produits – souvent viande, volaille ou poisson – dans une solution salée, éventuellement enrichie de sucre, d’herbes ou d’épices. Le sel pénètre lentement le produit et modifie la structure des protéines du tissu musculaire : elles coagulent moins vite à la cuisson, pour un résultat plus tendre et plus juteux.
Le produit absorbe en outre l’humidité et les arômes de la saumure. Il est ainsi mieux protégé contre le dessèchement à la cuisson et gagne en profondeur de goût. Le saumurage humide convient donc particulièrement aux cuissons longues ou intenses, comme le rôtissage ou le grill.
Quel est l’objectif du saumurage humide ?
Plus de tendreté et de jutosité
Un goût enrichi par l’absorption d’herbes, d’épices et d’autres aromates
Conservation plus longue (conservation douce)
