Alles über Pizzamehl
Entdecken Sie das Geheimnis des perfekten Pizzateigs
Was macht eine Pizza wirklich gut? Natürlich Sauce und Toppings, aber alles beginnt mit der Basis: Teig und Boden. Wir bekommen viele Fragen zur Herstellung und Verarbeitung des perfekten Pizzateigs. Denn was zeichnet den perfekten Pizzateig eigentlich aus? Wir teilen die Spezifikationen verschiedener Mehle. Sehen Sie sich auch die Masterclass von Teigprofessor Marcel Losekoot von der Pizza Academy an – im ersten Teil erklärt er die Theorie rund ums Mehl.
Die Wahl des Mehls hat großen Einfluss auf Textur, Geschmack und Qualität des Pizzateigs. Unten stellen wir einen Teil unseres Sortiments vor. Der „Tipo“ steht für den Feinheitsgrad (Ausmahlungsgrad) des Mehls, von sehr fein bis grob (00 – 0 – 1 – 2). Der W-Wert steht für die Glutenstärke: ein Zahlenwert, der den Dehnwiderstand des Mehls angibt, wenn es mit Wasser vermischt wird. Je höher der Wert, desto mehr Wasser kann zugegeben werden und desto länger muss der Teig gehen und reifen. Die Prozentangaben zeigen, wie viel Wasser im Verhältnis zum Eigengewicht aufgenommen werden kann.
Der Einfluss des Mehls auf Textur, Geschmack und Qualität des Pizzateigs.
Bis W170: Schwaches Mehl, bis 50 % Wasseraufnahme
W180 – W260: Mittleres Mehl, bis 65 % Wasseraufnahme
W280 – W370: Starkes Mehl, bis 75 % Wasseraufnahme
Über W380: Mehle aus speziellen Getreidesorten, bis zu 90–100 % Wasseraufnahme
