Tequila vs. Mezcal
Wir alle kennen den Shot mit Zitrone und Salz – wir finden, das wird Tequila und Mezcal nicht gerecht. Beide sind untrennbar mit Mexiko und langen lokalen Traditionen, Geschichte und Handwerk verbunden. Beide werden aus den Piñas, dem Herz der Agave, destilliert, jedoch in verschiedenen Bundesstaaten Mexikos: Tequila unter anderem in Jalisco, Mezcal unter anderem in Oaxaca. Tequila besteht nur aus blauer Agave, Mezcal wird aus rund dreißig Agavenarten hergestellt.
Tequila
Region: Tequila wird hauptsächlich im mexikanischen Bundesstaat Jalisco hergestellt.
Zutat: Tequila besteht ausschließlich aus blauer Agave.
Herstellung: Die traditionelle Herstellung, bei der die Piñas in einer Erdgrube gegart werden, ist heute selten. Meist wird ein Autoklav verwendet, in dem die Piñas unter hohem Druck gegart werden.
Reifung: Die Reifedauer beeinflusst den Geschmack. Ein Tequila Blanco ist nicht gereift, ein Tequila Reposado mindestens 60 Tage.
Mezcal
Region: Mezcal wird hauptsächlich im mexikanischen Bundesstaat Oaxaca hergestellt.
Zutat: Mezcal wird aus mehreren Agavenarten hergestellt, bis zu 30 verschiedenen.
Herstellung: Bei Mezcal wird die traditionelle Methode noch angewandt. Dabei werden die Piñas geräuchert und karamellisiert, was dem Mezcal seinen typischen rauchigen Geschmack verleiht.
Reifung: Die Reifedauer beeinflusst den Geschmack. Ein Mezcal Joven ist nicht gereift, ein Mezcal Reposado zwischen 2 und 12 Monaten.
