Tequila vs mezcal
Nous connaissons tous le shot avec citron et sel. Selon nous, il ne rend pas justice à la tequila et au mezcal. Tous deux sont indissociables du Mexique et de traditions, d’une histoire et d’un savoir-faire locaux ancestraux. Tous deux sont distillés à partir des piñas, le cœur de l’agave, mais dans différents États du Mexique : la tequila notamment à Jalisco, le mezcal notamment à Oaxaca. La tequila provient uniquement de l’agave bleu, le mezcal d’une trentaine de variétés d’agave.
Tequila
Région : la tequila est principalement produite dans l’État mexicain de Jalisco.
Ingrédient : la tequila est exclusivement issue de l’agave bleu.
Méthode de production : la méthode traditionnelle, où les piñas cuisent dans une fosse creusée dans le sol, est rarement utilisée aujourd’hui. On utilise surtout un autoclave où elles cuisent sous haute pression.
Vieillissement : la durée de vieillissement influence le goût. Une tequila blanco n’est pas vieillie, une tequila reposado l’est au moins 60 jours.
Mezcal
Région : le mezcal est principalement produit dans l’État mexicain d’Oaxaca.
Ingrédient : le mezcal est produit à partir de plusieurs agaves, jusqu’à 30 variétés différentes.
Méthode de production : le mezcal est encore produit selon la méthode traditionnelle. Les piñas sont fumées et caramélisées, ce qui lui donne son goût fumé caractéristique.
Vieillissement : la durée de vieillissement influence le goût. Un mezcal joven n’est pas vieilli, un mezcal reposado l’est entre 2 et 12 mois.
