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Foodxperience

Omelette norvégienne

Pâtisserie digne d’Instagram par Bart de Gans, inspirée de la meringue italienne.

Ce plat se compose de 5 éléments.

Ingrédients

20GRAMMEJus de citron
100GRAMMEmiel de pin
100GRAMMEsucre
40GRAMMEeau
100GRAMMEProtéine
2GRAMMEFeuille de gélatine

135GRAMMEœuf entier
95GRAMMEsucre
80GRAMMEProtéine
95GRAMMEpoudre d'amande
Parfait aux amandes
2GRAMMEPoudre de cannelle
18GRAMMEbeurre
30GRAMMEFarine de blé
20GRAMMEsucre

850GRAMMEcrème
150GRAMMEpraliné d'amande
40GRAMMEJus d'orange
160GRAMMEJaune d'œuf
160GRAMMEsucre

30GRAMMEPurée de yuzu
198GRAMMEPurée de citron
228GRAMMEsucre
114GRAMMEJaunes d'œufs
171GRAMMEbeurre
228GRAMMEœuf entier

20GRAMMECointreau
120GRAMMEPurée d’orange sanguine
59GRAMMEsucre
300GRAMMEquartiers d’orange
5GRAMMEGélatine
3GRAMMEPectine NH
5GRAMMEÉcorce d’orange confite

Préparation

  1. Chauffez le sucre, l'eau et le jus de citron à 120°C.
  2. Versez le 

Combine all the aerated components.
  • Fold all the dry ingredients into the aerated components.
  • Add the butter, spread with a stencil, and bake.

    1. Schlagen Sie die Sahne steif und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
    2. Bereiten Sie eine Paté aux bombe aus Eigelb, Zucker und Orangensaft zu.
    3. Wenn vollständig abgekühlt, mit der Mandelpraline vermengen. Anschließend die kalte, geschlagene Sahne hinzufügen.
    4. Wenn ausreichend abgekühlt, in eine mit Joconde-Biskuit ausgelegte Form geben.

  • Add the gelatin.
  • Mix in the butter at room temperature and stir briefly until smooth.

    1. Chauffez la purée avec la moitié du sucre.
    2. Faites tremper la gélatine, ajoutez le reste du sucre et la pectine nh, puis mélangez.
    3. Ajoutez l'écorce d'orange confite et enfin le Cointreau.