HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Dessert de carottes

Ce dessert à la carotte offre un bouquet de saveurs d’anis étoilé, de cannelle et de réglisse.

Ingrédients

950GRAMMEfromage frais
47GRAMMEFarine
245GRAMMESucre fin
175GRAMMEEau
175GRAMMEcrème
5Jaunes d'œufs
3Œufs (M)
mélange d'épices anis étoilé, cannelle et réglisse
250GRAMMEjus de carotte biologique
moule en silicone carota 20
5GRAMMEKappa
250GRAMMEPurée d'orange
10GRAMMESirop de sucre

1tsplevure chimique
375GRAMMEFarine avec levure incorporée
220GRAMMESucre de canne
2tspCannelle moulue
1Œuf
125MILLILITREHuile de tournesol
180MILLILITRELait entier
100GRAMMEcarotte finement râpée
60GRAMMEnoix hachées
300GRAMMEfromage frais
150GRAMMEYaourt grec
60GRAMMESucre glace

mélange d'épices anis étoilé, cannelle et réglisse
200GRAMMEsucre
20GRAMMEbeurre
50MILLILITREEau
175MILLILITREcrème
Sel

250GRAMMEFondant
Sel
25GRAMMEBeurre
moule en silicone foresta

Préparation

2 times in the warm jelly.
  • Let the cheesecake thaw before serving.

    1. Mélangez dans un grand bol la levure chimique, la farine, la cannelle moulue et le sucre de canne.
    2. Battez l'œuf avec l'huile et le lait.
    3. Incorporez ce mélange au mélange de farine.
    4. Ajoutez ensuite la carotte râpée et les noix hachées.
    5. Versez la pâte dans un moule et faites cuire environ 25 minutes à 180°C (selon la hauteur).
    6. Mélangez le fromage frais, le yaourt grec et le sucre glace pour faire un glaçage.
    7. Avant de servir, coupez le gâteau en parts et dressez le glaçage dessus.

    1. Faites infuser le mélange d'épices dans la crème à feu doux.
    2. Laissez refroidir légèrement la crème infusée et filtrez les épices avant utilisation.
    3. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à obtenir un caramel.
    4. Ajoutez 175 ml de la crème infusée tiède et laissez bien dissoudre le tout.
    5. Incorporez ensuite le beurre et éventuellement un peu de sel.

    1. Faites chauffer le fondant à feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond.
    2. Ajoutez le beurre et le sel et mélangez bien.
    3. Versez en fine couche sur un tapis de cuisson et laissez refroidir.
    4. Cassez le caramel en morceaux et réduisez-les en poudre dans le robot de cuisine.
    5. Tamisez la poudre sur le moule et répartissez-la bien à la main dans le moule.
    6. Retirez l'excédent de poudre et placez au four à 170°C jusqu'à ce que le caramel fonde.
    7. Sortez immédiatement du four et laissez les feuilles de caramel refroidir légèrement avant de les démouler.