Cacaokaviaar
Réalisez vous-même des perles avec le Spherificator pratique (62007950), de l’alginate et du sel de calcium. Les perles – comme celles-ci au cacao – offrent une explosion de saveurs dès qu’elles éclatent en bouche.
Ingrédients
800MILLILITREeau
30GRAMMEPoudre de cacao
30GRAMMEsucre
100GRAMMEchocolat blanc, haché
300MILLILITREcrème 35%
2GRAMMEalginate
4.5GRAMMEsel de calcium
Préparation
- Portez à ébullition 300 ml d'eau, le sucre et le cacao en poudre et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes. Versez dans un blender.
- Mettez le blender sur la vitesse la plus basse et ajoutez l'alginate. Mixez jusqu'à absorption de l'alginate et laissez reposer 45 minutes.
- Filtrez le mélange au cacao et versez dans la sphérificatrice.
- Portez la crème à ébullition et versez dans un bol. Ajoutez le chocolat blanc et mélangez bien à la crème. Laissez refroidir la préparation.
- Ajoutez le sel de calcium au reste de l'eau et mélangez 30 secondes avec une cuillère.
- Tenez la sphérificatrice au-dessus de l'eau avec le sel de calcium et appuyez sur le bouton pour faire sortir le mélange au cacao, puis laissez reposer 1 minute.
- Filtrez les perles de l'eau au sel de calcium et rincez-les sous l'eau courante.
- Déposez une quenelle de crème au chocolat blanc sur une assiette et disposez quelques perles de cacao dessus. Délicieux sur des pancakes avec des fruits rouges !