Dame Ruby
Une nouvelle version audacieuse de la classique dame blanche belge (glace à la vanille et sauce au chocolat noir).
La base de chocolat noir offre une base de saveur solide, tandis que la glace et la sauce au chocolat apportent de la légèreté et ajoutent une touche fruitée et acidulée.
Le dessert se compose de :
- Base de glace ruby
- Sauce au chocolat ruby
- Power biscuit
Ingrédients
299GRAMMEEau
299GRAMMElait
60GRAMMEDextrose
45GRAMMEYaourt
12GRAMMEglucose 40D
6stabilisant
120GRAMMEPurée de framboises
359GRAMMEFinest Belgian Chocolate Ruby
137GRAMMElait
512GRAMMEcrème 35%
Power biscuit
5GRAMMEpoudre de betterave rouge
546GRAMMEFinest Belgian Chocolate Ruby RB1
136GRAMMEbeurre
353GRAMMEFinest Belgian Chocolate POWER 80
254GRAMMEJaunes d’œufs
299GRAMMEBlancs d'œufs
154GRAMMEsucre
Préparation
pasteurize. Fold in the ruby RB1 and let cool. Add the raspberry puree cold. Mix again and churn.
- Portez à ébullition le lait, la crème et la poudre de betterave.
- Versez le mélange sur le ruby RB1 et mixez uniformément au mixeur.
- Versez dans un saladier, fermez et conservez au réfrigérateur.
- Chauffez à 45°C avant utilisation.
170°C backen.
